г) 12345Сир35300, 3000,6 Печериці 40300,3000,6 Помідори 55500,5001 Цукіні 55500,5001 Баклажани 40400, 4000,8 Олія маслинова 35350,3500,7 Лук репчатий35300, 3000,6 Вихід-2352, 655,30 Підготовка сировини до виробництва блюдо В«Овочі гриль запечені в сиріВ» виробляється гриль - баром проводиться відповідно до правил механічної та теплової обробки сировини.
Технологія приготування:
1. Помідори промити, нарізати на порційні шматки, посмажити на грилі, 3 хвилин при температурі 175 градусів.
2. Печериці промити, нарізати на порційні шматки, посмажити на грилі, 3 хвилин при температурі 175 градусів.
. Цибуля ріпчаста промити, очистити, промити, нарізати на порційні шматки, скріпити спажкой, посмажити на грилі, 3 хвилин при температурі 175 градусів.
. Баклажани промити, нарізати на порційні шматки, посмажити на грилі, 3 хвилин при температурі 175 градусів.
. Всі компоненти викладаються у фольгу вигляді човника посипаються сиром і запікаються в пароконвектоматі.
Вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберігання:
1. Овочі подаються у відкритій фользі.
2. Температура подачі повинна бути не менше 65 0 С.
. Термін реалізації 15 хвилин з моменту закінчення технологічного процесу.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: Овочі повинні бути зверху рівномірно посипані сиром. Нарізка всіх компонентів відповідає технології. p align="justify"> Консистенція: Соковита, злегка хрустіти.
Колір: Відповідає продуктам. p align="justify"> Смак і запах: гриля і плавленого сиру.
Показники якості та безпеки:
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідають критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТу Р 50763 - 95 В«Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови В». br/>
Показники харчового складу та енергетичної цінності
Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність, ккал10207093, 95
Інженер - технолог _____
Відповідальний розробник _____
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
Директор ________
В«______В» ____________20____г
Техніко-технологічна карта № 3
Найменування виріб В«Шашлик зі свинин...
