відвідувачі вибирають страви на роздавальної лінії, в кінці якої проводиться розрахунок. При такій формі споживачеві надається можливість вибору страв в асортименті за його смакам і запитам, а роздавальники звільнені від операції розбирання чеків і зосереджують свою увагу на відпустці страв, в результаті чого збільшується пропускна здатність роздавальної лінії. Однак при даному способі розрахунку послаблюється контроль за веденням касових операцій, а суммирующий касовий чек не відображає асортименту та кількості реалізованої продукції і не може бути використаний для обліку страв. p align="justify"> Самообслуговування з оплатою після прийому їжі дозволяє посилити контроль за веденням касових операцій, так як перший касир підраховує вартість покупки і вибиває чек, а другий виробляє грошовий розрахунку відвідувача після прийому їжі. Застосування цієї форми розрахунку збільшує пропускну здатність роздачі, але призводить до збільшення чисельності касирів-контролерів. Такий спосіб розрахунку застосовується на підприємствах з вільним вибором страв. p align="justify"> Самообслуговування з безпосереднім розрахунком передбачає одночасність процесів вибору, отримання та оплати вартості страв. При цьому способі функції відпустки і розрахунку здійснюються одним працівником підприємства громадського харчування. Такий спосіб розрахунку застосовується на невеликих підприємствах, найчастіше на спеціалізованих або швидкого обслуговування, в магазинах кулінарії, буфетах, кафетеріях. p align="justify"> Саморасчет застосовується на підприємствах з постійним контингентом харчуються, здійснюється без касира і заснований на взаємній довірі. У залі їдальні або спеціально виділеному приміщенні встановлюються обідні столи або невеликі прилавки. На них виставляють кулінарні та кондитерські вироби, напої з цінниками, прилади для розкладання, паперові серветки. Для збору грошей встановлюється настільна каса (ящик), дрібні гроші для отримання здачі. Спостереження за роботою столів (прилавків) саморасчета здійснює буфетник основного буфета або спеціально виділений працівник. p align="justify"> Організація праці обслуговуючого персоналу підприємства громадського харчування при самообслуговуванні може здійснюватися у складі комплексної бригади, до якої включаються кухаря гарячого цеху та інших виробничих підрозділів і кухарі-роздавачі, касири: продукцію необхідно приготувати до певного часу, забезпечити її видачу на роздачу в оптимальні терміни, організувати комплектацію страв, розрахунок і інші операції. При самообслуговуванні можливі також елементи індивідуального обслуговування споживачів, які характерні для підприємств швидкого обслуговування, магазинів кулінарії, буфетів і т. д.
Підприємства з самообслуговуванням споживачі відвідують головним чином з метою організації харчування, тобто задоволення фізіологічних потреб організму в їжі.
При виборі різноманітних форм самообслуговування враховуються конкретні умови: ...
