ься на належному рівні, ціле працює. Якщо одна з частин В«проваленаВ», не працює або погано працює вся система, відсутня цілісність. І тоді результат не відповідає очікуванням і вимогам. p align="justify"> Коли керівник ростить зі своїх співробітників команду яскравих особистостей, виграють обидві сторони, керівник, підвищуються економічні результати і т.д. Сучасний керівник розвивається і йде вперед, залишаючись зацікавленим у тому, щоб створені ним результати примножувалися і без нього. Стабільний розвиток колективу, систематичне поява нових компетентних співробітників - значимий показник якості та ефективності лідера. p align="justify"> Шеф-кухар поступово стає не менш важливою фігурою в російському ресторанному бізнесі, ніж сам ресторатор. Шеф, що розділяє філософію ресторану і зумів втілити її до меню - запорука успіху закладу. Знайти такого фахівця досить складно. Іноді легше його виростити. p align="justify"> Основне завдання шеф-кухаря - контроль за виробничими процесами, що відбуваються на кухні ресторану. Він підкоряється безпосередньо Керуючому та його заступнику, якщо такий є. Одна з основних обов'язків шеф-кухаря - це формування меню, приготування страв та контроль за дотриманням технології. У підпорядкуванні у нього знаходиться персонал кухні; шеф-кухар відповідає за збереження матеріалів та обладнання, які використовуються у процесі приготування їжі. p align="justify"> У рамках своїх обов'язків шеф-кухар відповідає за належне вирішення наступних питань:
В· контроль за дотриманням правил приготування страв у відповідності з технологією і калькуляцією;
В· покупка нового і заміна що вийшов з експлуатації устаткування, інвентарю, закупівля продуктів і контроль за їх використанням;
В· навчання нового персоналу, контроль персоналу;
В· контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
Дефіцит висококласних шеф-кухарів навряд чи можна назвати виключно російською проблемою. Професійні видання у всьому світі регулярно дають поради своїм читачам, що робити, щоб роздобути на свою кухню шефа, який приведе ресторан до успіху. Але в Росії ця проблема має свою специфіку і свої коріння. Жоден навчальний заклад в країні сьогодні не готує шеф-кухарів, які б відповідали сучасним вимогам. p align="justify"> Фахівці радять пам'ятати про те, що для того, щоб створити успішну кухню, мало просто знайти хорошого кухаря. Професіонал високого рівня може не підійти конкретному ресторану. Здатність зрозуміти ідею закладу та бажання клієнтів - якості для шефа більш важливі, ніж знання великої кількості рецептів. Досвідчений ресторатор, як правило, знає, який шеф-кухар йому потрібен. Він чітко формулює завдання шеф-кухаря і, виходячи з цих завдань, визначає якост...
