обки зерна булу такоже розроблено нормативна документація - технологічні карти на Такі страви, як:
зрази картопляні з зародки пшениці (Додаток 1);
запіканку Картопляну з овочами та Пшеничного вісівкамі (Додаток 2),
котлети Морво яні з пшеничними вісівкамі (Додаток 3);
перець начинені овочами, рисом та Пшеничного зародки (Додаток 4).
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівнік______________________
лікар________________________/найменування суб єкта господарю-
/назва адміністратівної территории/вання у Громадському харчуванні/
___________________________________________________________
/Прізвище, ім я та по-батькові// Прізвище, ім я та по-батькові керівника/
_______________ ____ _____________200___р.
/підпис/ ____ ____________200__р. ___________
/підпис/
М.п. М.п.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
зрази картопляні з зародки пшениці
№ з/пНайменування сіровініНорма вмісту в готовій страві або віробіТехнологічні вимоги до якості сировини/г/Картопля180Клубні картоплі цілі, сухі, незабруднені, без захворювань, Однорідні по кольоруЯйця4Свіжі, шкаралупа чиста, суха, цільнаЦібуля ріпчата40Цільна, суха , незабрудненаМорква20Свіжа, без захворювань, Ціла, сухаЗарокі пшениці 6Без затхлого або плісневілого запахом, не вологіМаргарін5Однорідна консістенція, з Чисто молочний смаком, без сторонніх прісмаків, непрогірклійСухарі12Без механічніх домішок, що не вологіКулінарній жір10Однорідна консістенція, непрогірклійСіль2Без сторонніх домішокМаса готової страви або кулінарного віробу200
Технологія Приготування
очищених картоплю Варя, обсушують та протірають гарячею.В протерту картоплю, охолодженя до 40-50 В° С, добавляються яйця, масу перемішують, формують млинці по 2 шт. на порцію. На середені Млинці кладуть начинку І з єднують его краї так, щоб начинка булу в середіні вироби. Потім віріб панірують у сухарях, натиснути Йому форму цеглінкі з Овального краями, та смажать з обох боків.
Для начинки: цибулю ріпчату нарізають соломку та пасерують, моркву,
нарізану соломкою, пріпускають з жиром. Зародки пшениці прогрівають парою, підсмажують, замочують у воді на 3хв. та з єднують з Цибулів, припущені Моркви, соляно та додаються чорний перець.
