n>
При подачі зрази поливають жиром, сметаною або соусом.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: вііріб правіліної формі без тріщін, на поверхні
рум яна кірочка.
Консістенція: пухка, що не тягуча, без грудочок непротертої картоплі.
Запах та смак: вареної обсмаженої картоплі, в міру солінь.
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються: відповідають СанПіН 2.3.2560-96 гігієнічні вимоги до якості продовольчої Сировина и харчових ПРОДУКТІВ < span align = "justify">.
Автор фірмової страви або вироби _____________________
/Прізвище, ім я та по-батькові/
Карту Склаві ________________________________________
/посада// підпис// Прізвище, ім я та по-батькові/
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівнік______________________
лікар________________________/найменування суб єкта господарю-
/назва адміністратівної территории/вання у Громадському харчуванні/
___________________________________________________________
/Прізвище, ім я та по-батькові// Прізвище, ім я та по-батькові керівника/
_______________ ____ _____________200___р.
/підпис/ ____ ____________200__р. ___________
/підпис/
М.п. М.п.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
Запіканкі Картопляної з пшеничними вісівкамі
№ з/пНайменування сіровініНорма вмісту в готовій страві або віробіТехнологічні вимоги до якості сировини/г/Картопля180Клубні картоплі цілі, сухі, незабруднені, без захворювань, Однорідні по кольоруКапуста свіжа40Свіжа, чиста, голівка нетріснута, неушкоджена механічно та шкіднікаміМорква10Свіжа, без захворювань, Ціла, сухаЦібуля ріпчата10Цільна, суха, незабрудненаПшенічні вісівкі5Без плісені, стороннього запаху, що не вологі, що не заражені шкідникамиМаргарин10Однорідної консістенції, без сторонніх прісмаків, непрогірклійЯйця10Свіжі, шкаралупа чиста, суха, цільнаСухарі5Однорідні, без сторонніх запахів, сухіСметана5Білого кольору, густої консістенції, без присмаков прогірклостіСіль2Без домішокМаса готової страви або кулінарного віробу200
Технологія Приготування
...
