64 3 Шоколад звичайний з начинками
2565 9 Фігури шоколадні
2568 5 Шоколад з начинками вітамінізований та лікувально-профілактичний
2569 0 Шоколад з начинками прочий
2570 6 Какао-порошок/
2571 1 - товарний
2580 0 Напівфабрикати шоколадні
2581 6 Глазур жирова
2582 1 Глазур шоколадна
2583 7 Праліне шоколадно-горіхова
2584 2 Какао-порошок виробничий
2588 4 Напівфабрикати лікувально-профілактичні
2589 1 Види напівфабрикатів інші
2590 5 Види шоколадних виробів інші
2591 0 Шоколад у порошку
2592 6 Пасти шоколадні
2593 1 Шоколад/спеціального призначення
2595 2 - білий
2596 8 - соєвий
2598 9 - у порошку лікувально-профілактичний
2599 4 - на кондитерському жирі соєвий і солодкі плитки
1.4 Споживчі властивості шоколаду
Хімічний склад шоколаду
Найменування Вода% Білки% Жири% Засвоювані вуглеводи% Клітковина% Орг. Кислоти% Зола% Мін. Ре-ства мг% Шоколад без добавленій0, 85,435,347,95,43,90,91,1 Шоколад молочний0, 96,935,749,52,92,00,51,6 Шоколад у порошке0, 95,224,358,85,23,70,81,1
НаіменованіеВ1 мг% B2 мг% PP мг% Шоколад без добавленій0, 040,120,74 Молочний шоколад0, 050,260,50 Шоколад у порошке0, 030,110,72
Так само шоколад містить такі мікроелементи, як залізо, магній, калій, кальцій, натрій.
Харчова цінність шоколаду обумовлена ​​високим вмістом засвоюваних вуглеводів, жирів і білків.
Біологічна цінність характеризується високим вмістом К, Са і Р, поліненасиченими жирними кислотами (лінолева та ін.) Завдяки хімічній природі какао-масла шоколад легко плавиться в роті і добре засвоюється організмом. p align="justify"> Фізіологічна цінність обумовлена ​​змістом алкалоїдів - кофеїну і теоброміну, а також дубильними речовинами, що додають забарвлення і специфічний гіркий, терпковяжущій смак десертним видами шоколаду.
1.5 Фактори, що формують якість шоколаду
Якість - сукупність властивостей і характеристик продукції та послуг, які надають їм здатність задовольняти обумовлені або передбачувані потреби.
Вимоги до якості шоколаду, передбачаються нормативною документацією для шоколаду і кондитерських виробів. Основним з них є: ГОСТ 52821 - 2007 В«Шоколад. Загальні технічні умови В». Якість шоколаду визначається за органолептичними та фізико-хімічними показниками. p align="justify"> За органол...
