ептичними шоколад молочний, несолодкий, гіркий, темний, білий або їх поєднання, пористий, з великими добавками, з тонкоподрібнений додаваннями повинен відповідати наступним вимогам:
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запахСвойственние для конкретного типу шоколаду, без стороннього присмаку і запахаВнешній відЛіцевая поверхня рівна або хвиляста, з малюнком або без нього, блискуча. У шоколаді з великими добавками у вигляді цілих або подрібнених горіхів, цукатів, родзинок, повітряних круп і в пористому допускається нерівна поверхня. Не допускається посивіння або зараження шкідниками. Для вагового неразвернутого шоколаду допускається не більше 5% брухту, розмір якого не перевищує 1/3 площі плитки, лом дрібнішого розміру не повинен перевищувати 3,0%. ФормаСоответствующая рецептурою, використовуваному устаткуванню, без деформації для всіх видів шоколаду, крім весового.КонсистенцияТвердаяСтруктураОднородная . У шоколаді з великими добавками цілі і подрібнені горіхи, цукати, родзинки, повітряні крупи рівномірно розподілені в масі шоколаду. Комірчана - для пористого шоколада.Прімечанія: 1. Незначні дефекти, що не псують зовнішнього вигляду лицьової поверхні шоколаду, таки е як крихта, бульбашки, подряпини, відколи, проникання рідкої фази начинки і фруктів на поверхню, не є бракувальною ознакою. 2. Для шоколаду, відлитого в спеціальні форми з шорсткою поверхнею, допускається матова лицева поверхня. 3. Для шоколаду з тонкоподрібнений додаваннями молочних продуктів і (або) горіхів, шоколаду, формуемого у фольгу, і вагового допускається матова поверхня. p align="justify"> Найменування показателяШоколадМолочний шоколадНесладкій шоколадБелий шоколадГорькій шоколадТемний шоколадШоколад З начінкойШоколадное ІзделіеМассовая частка загального сухого залишку какао,%, не менее3525 ------ 5540 --- 9Массовая частка масла какао,%, не менее18 --- Від 50 до 58203320 --- 4,5 Масова частка загального жиру,%, не менше --- 25 ------------------ Мас. частка сухого обезжір.остатка какао,%, не менее142 ,5 ------------------ Найменування показателяШоколадМолочний шоколадНесладкій шоколадБелий шоколадГорькій шоколадТемний шоколадШоколад З начінкойШоколадное ІзделіеМассовая частка молока і (або) молочних продуктів, %, не менше --- 12 --- 14 ------------ Масова частка молочного жиру,%, не менше --- 2 ,2 --- 3 ,5 ----- ------- Відокремлювана складова частина шоколаду,% ------------------ Не менш 40От 25 до 40Массовая частка начинки,%, не більше ------ ------------ 60 ---
Шоколад з начинкою і шоколадні вироби за органолептичними показниками повинні відповідати наступним вимогам:
Найменування показателяХарактеристикаВкус і запахСвойственние для даного продукту, без стороннього присмаку і запаху. У шоколаду з начинкою і шоколадного виробу - смак шоколаду та харчових інгредієнтів, складових кондитерську массу.Внешній відПоверхность шоколадного покриття рівна або хвиляста, з ма...
