а. Відкладення підшкірного жиру в області нижньої частини живота мінімальне. М'язи розвинені хорошо.ЗапахСвойственний свіжому м'ясу даного виду птіци.Запах властивий свіжому м'ясу курча - бролераЦвет: м'язової тканини шкіри підшкірного і внутрішнього жіраМишечной тканини: Від блідо - рожевого до рожевого; підшкірного і внутрішнього жиру Блідо-жовтий з рожевим відтінком або без нього; Блідо - жовтий або желтийМишечной ткан: блідо - рожевий; підшкірного жиру: блідо - жовтий; Внутрішній жир: блідо желтий.Степень зняття опереніяДопускаются одиничні пеньки, рідко розкидані по поверхні тушкОтсутствуетСостояніе кожіДопускается наявність поодиноких подряпин або легких саден і не більше двох розривів шкіри довжиною до 10 мм кожен по всій поверхні тушки, за винятком грудної частини, незначне злущування епідермісу, Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові кровоізліяніяІмеется одиничні подряпини, і один не великий разривдо 10 мм; точкове кровоізлеянія; Стан кісткової сістемиКостная система без переломів і деформацій; Кіль грудної кістки хрящевидний, легко згинається; Допускається незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил; У відсталої системі переломи і деформація відсутня; Кіль грудної кістки хрящевидний, легко згинається;
Висновок: даний товар відповідає ГОСТу - 52702-2006 за всіма показниками і допускається до реалізації.
М'яса кури
Назви показателяГОСТ 52702-2006ФактіческіУпітанность (стан м'язової системи та наявність підшкірних жирових відкладень) (нижня межа) М'язи розвинені добре. Форма грудей округла. Кіль грудної кістки не виділяється. Відкладення підшкірного жиру на грудях, животі і у вигляді суцільної смуги на спінеФорма грудей кругла. Кіль грудної кістки не выделяется.ЗапахСвойственный свіжому м'ясу даного виду птіциЗапах властивий свіжому м'ясу куриЦвет: м'язової тканини шкіри підшкірного і внутрішнього жіраМишечной тканини: Від блідо - рожевого до рожевого; підшкірного і внутрішнього жиру Блідо-жовтий з рожевим відтінком або без нього; Блідо - жовтий або желтийЦвет М'язової тканини: блідо - рожевий; підшкірного і внутрішнього жиру блідо - желтийСтепень зняття опереніяОпереніе повністю видалено. Не допускається наявність пеньків, волосовидне пераОтсутствуетСостояніе кожіКожа чиста, без розривів, подряпин, плям, саден і кровоподтековКожа кури чиста, розриви, царпін, садна і синці отсутствуютСостояніе кісткової сістемиДопускается незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крильевДеформація і переломи плюсен і пальців не відсутність останніх сегментів крил значна,
Висновок: даний товар відповідає ГОСТу - 52702-2006 за всіма показниками і допускається до реалізації.
Висновок
У ході дослідження були отримані наступні результати.
Мета дослідження - вивчення товароведной характеристики свіжого м'яса досягнута.
Значення м'яса та м'ясопродуктів в харчуванні населення визначається тим, що служать джерелом повноцінних білків, жиру, мінеральних і екстрактивних речовин, деяких вітамінів, споживання яких є необхідним для нормального функціонування організму.
Показники якості м'яса залежать від складу і властивостей вихідної сировини, використовуваних рецепт...
