ур, умов та режимів технологічної обробки та зберігання. Об'єктивна й всебічна оцінка зазначених залежностей є необхідною основою для виявлення факторів, що впливають на якість продукції.
У роботі докладно розглянуті хімічний склад свіжого м'яса; їх класифікують по виду забійних тварин, статтю, віком, вгодованості і термічному стану; чинники, що формують і зберігають якість свіжого м'яса.
Докладно розглянуті вимоги до якості м'ясних консервів. Другим етапом дослідження стало виконання практичної роботи з визначення ідентифікації з маркування 2 оброзцов свіжого м'яса.
Результатом дослідження, яке наведене в таблицях стало повну відповідність представлених зразків вимогам ГОСТ - 52702-2006.
Список використаних джерел
1. Коснирева Л.М. «Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних товарів»: підручник для студ. вищ. навч. закладів.- 3-е видання., Стер.-М.: Видавничий центр «академія», 2007.- 320с
. довідник товарознавця продовольчих товарів: У 2-х томах: Т.2 / Є. Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брільова, та ін - 2-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 1987.- 319 с.
. Позняковский В.М. Експертиза м'яса і м'ясопродуктів. Якість і безпека: учеб.-довід. посібник / В.М. Позняковский.- Новосибірськ: Сиб. універ. вид-во, 2007. - 528 с.
. Хлєбніков В. І., Жебєлєв І.А., Криштафович В.І. «Експертиза м'яса та м'ясних продуктів»: навчальний посібник.- 2-е вид.- М.: видавнича торгівля-корпорація «Дашков і Ко», 2006.- 112с
. Шепелев А.Ф., Кожухова О.І., Турів А.С «Товарознавство та експертиза м'яса і м'ясних продуктів». Навчальний посібник Ростов - на - дону: видавничий дім «МарТ» - 200с.
. Експертиза харчових продуктів.- М.: «Видавництво Пріор» 2002 - 64С
