доводять до кіпіння и Варя при Слабко кіпінні до готовності (1,5 -2 год.), періодічно знімаючі пін и жир. За 30 - 40 хв. до Закінчення варіння кладуть злегка підпечені овочі. пучок пряних овочів. Напрікінці варіння готове м ясо виймають, а бульйон проціджують.
II способ. На дно казана кладуть підготовлені кісткі, заливають холодною водою, при сильному нагріванні доводять до кіпіння, знімають піну и Варя при Слабко кіпінні 1,5 - 2 рік., Періодічно знімаючі жир. Зварене м ясо виймають, а кісткі продолжают варити. За 30 - 40 хв. до Закінчення варіння кладуть підпечені овочі и пучок пряних овочів. Готовий бульйон проціджують.
кістковий бульйон. Для варіння бульйону Використовують оброблені трубчасті, тазові, грудні, хребетні, кріжові яловічі, свінячі кісткі, їх подрібнюють, щоб Повністю Віваро з них харчові Речовини, обсмажують Трохи у жаровій шафі для Поліпшення смаку и зовнішнього вигляд бульйону.
Підготовлені кісткі кладуть у казан, заливають холодною водою І ШВИДКО що доводять до кіпіння, знімають з поверхні піну щоб бульйон БУВ Прозоров и ароматним, а потім Варя на малому Вогні в посуді з закритою кришкою. Потрібно такоже періодічно зніматі жир, оскількі при трівалому варінні ВІН розщеплюється на жирні кислоти и гліцерин, а це виробляти до погіршення зовнішнього виглядах и смаку бульйону. ВІН становится каламутні и набуває салістого присмаков.
Бульйон з Яловіч кісток Варя 3 - 4 рік. свинячі - 2 - 3 рік. При більш трівалому варінні погіршуються смакові и Ароматичні якості бульйону. За 30 - 40 хв. До Закінчення варіння кладуть злегка підпечені моркву, біле коріння, цибулю, пряні овочі, зв язані в пучки (для ароматізації и Поліпшення смаку). Готовий бульйон проціджують.
Бульйон з птиці. Варя з кісток, потроху (крім печінкі) i ціліх тушок. Кісткі розрубують на Маленькі Частини и промівають, тушки заправляють у «Кишенько" не проколюючі їх. Підготовлені продукти заливають холодною водою, доводять до кіпіння, знімають піну и Варя при Слабко кіпінні, періодічно знімаючі жир. Через 20 - 30 хв. кладуть підпечене коріння и цибулю.
Трівалість варіння бульйону поклади від виду птиці, віку и становіть від 40 хв. до 2 рік. Готовий бульйон проціджують.
Приготування заправних дерло страв.
заправних назівають Такі Перші страви, Які готують на бульйоні, відварах або воде и заправляють пасерованімі овочами (Цибулів, Моркви, білим корінням), томатом и Борошнєв.
До складу заправних дерло страв входять овочі, крупи, бобові або макаронні вироби, тому ЦІ страви набуваються смаку и аромату тихий ПРОДУКТІВ Які вікорістані для їх Приготування.
Загальні правила Приготування заправних дерло страв.
. Бульйон або відвар проціджують и доводять до кіпіння.
. Підготовлені продукти кладуть у кіплячій бульйон або воду в повній послідовності залежних від трівалості варіння, щоб смороду одночасно дійшлі до готовності. После закладання шкірного увазі продукту, бульйон винен Швидко закіпіті.
. Сірімі закладають свіжу капусту, картоплю, вироби з борошна, крупи, крім перлової.
. У перщі страви в Які входять картопля и щавель, солоні огірки, Кваша капуста, спочатк...
