лемент ресторанного справи, не приділивши уваги якому не варто розраховувати на успіх. Правильний вибір місця розташування дозволяє визначити, яким бути ресторану: демократичним або елітним. На великій площі звичайно розташовують демократичний ресторан. Зали можуть розміщуватися на двох поверхах. На маленькій площі розміщують елітний ресторан з тим, щоб забезпечити його окупність. Наявність парковки поряд з ним є обов'язковим. Вибору місцерозташування передує демографічний аналіз району, в якому ресторан буде розташований. Вивчається вік, рід занять, середній рівень доходу людей, регулярно бувають поблизу і є майбутніми потенційними споживачами нового ресторану. Повинні бути ретельно вивчені транспортні потоки. У місцях, де великий потік пішоходів, розташовують демократичні ресторани, наприклад, трактири і підприємства швидкого обслуговування.
Якість різних категорій ресторанів поліпшується і значно збільшується. Значно зріс рівень підготовки персоналу, хоча досвідчених і спеціально навчених знавців ресторанної справи зустріти практично неможливо, так як у нас немає спеціального навчального закладу для даної професії [9, с. 154].
Однією з тенденцій розвитку ресторанного бізнесу є авторський підхід до оформлення та архітектури, так як нашу публіку зараз нічим не здивуєш, дуже складно придумати, що-небудь оригінальне і відмовитися від класичного варіанту. Але, тим не менш, така затія виявиться дуже прибутковою.
У доповненні до всього не варто забувати про оригінальний і смачне меню для вашого закладу. Незмінним плюсом для вашого закладу буде іноземний шеф-кухар. Так як кількість людей з достатком вище середнього обмежена, то головною тенденцією на сьогодні є так само можливість підлаштуватися під клієнтів середнього та вище середнього класу і в створенні ресторанів середнього цінового рівня.
Маркетологи вважають, що стабільний прибуток приносять лише знову повертаються відвідувачі (за їх даними, завсідники, лояльні до закладу або мережі, роблять до 65 відсотків виручки). Дуже мало хто буде повертатися туди, де його погано обслужили, тобто вдруге переконуємося, що сервіс - інструмент продажу. Але ось у чому парадокс: ресторатори, що займаються стратегічним управлінням, за рідкісним винятком не відносять сервіс до маркетингових стратегіях. Багато схильні його вважати чимось на зразок безкоштовного додатку до кухні й атмосфері, якщо хочете - такою собі ложкою, що дозволяє побільше нагодувати гостя, обтяжать його чек, але не до наступних візитів. Зайняті справжнім, зацікавлені в тому, щоб якомога більше продати «тут і зараз», менеджери не відносять сьогоднішній сервіс до доходів і майбутніх періодів. Маркетологи на цей рахунок дотримуються діаметрального думки. Дослідження показують, що для багатьох підприємств харчування, підвищення якості обслуговування стає більш ефективним інструментом продажів, ніж навіть просування чи реклама. У закладах, де розроблені грамотні стратегії сервісу, прописані стандарти, придумані не йдуть у розріз із загальною концепцією фішки, ця складова ресторанного бізнесу приносить не менше чистого прибутку, ніж кухня. Кафе та ресторани, що йдуть по шляху вдосконалення свого сервісу, отримують безсумнівну конкурентну перевагу над тими, хто відноситься до сервісу менш уважно. Але щоб досягти цього переваги, необхідні наступні умови:
прихильність керівництва, його заці...
