кавленість не лише гарною виручкою, а й зростаючої лояльністю гостей:
достатнє фінансування
навчання (тренінги)
нормальний мікроклімат [13, с. 11].
«Золоте» правило обслуговування свідчить: гостей слід обслуговувати так, як би ви хотіли б, щоб обслужили вас. Стандарти якості обслуговування - це критерії, необхідні для забезпечення результативності системи менеджменту якості. Під стандартами обслуговування мається на увазі сукупність процедур і щоденних операцій, виконуваних персоналом і сприяють максимальному задоволенню відвідувачів. «Знати, щоб передбачити, передбачити, щоб управляти».
Запорукою комерційного успіху готельного підприємства є вміння його власників передбачити будь-яке можливе бажання потенційного клієнта.
Виходячи з цього, необхідно розробляти стандарти обслуговування для кожного підприємства окремо, враховуючи міжнародні та національні вимоги. Стандарти повинні бути гнучкими і відображати побажання клієнтів, особливо постійних, а також відповідати концепції підприємства. Під стандартами мається на увазі не тільки правильна технологія обслуговування гостей, але і ставлення персоналу до своєї роботи, тобто до відвідувачів (а чому тільки до відвідувачів, до роботи в принципі).
Найчастіше причина завідомо невдалого обслуговування криється не у відсутності якого-небудь дорогого устаткування і недостатньому лиск інтер'єру, а в «ненав'язливому» сервісі, тому кожне підприємство повинно мати свій власний кодекс нормативів, що стосуються:
поведінки,
зовнішнього вигляду,
технологічного процесу
знання іноземної мови в рамках професії,
знання концепції підприємства і його структури.
1.3 Розвиток і тенденції ринку гостинності в Москві
ресторан харчування обслуговування гостинність
На сьогоднішній день індустрія харчування не перестає розвиватися. Спочатку вона була створена для задоволення потреб споживачів.
Система підприємств розвитку громадського харчування відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни або регіону. Ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення, в бажанні витратити деяку частину на пропоновані послуги, в тому числі на підприємства громадського харчування. Спробам максимально повно задовольнити потреби клієнтів, догодити їхнім смакам присвячено безліч публікацій та досліджень. Фахівцями виявляються смакові переваги у різних етнічних, національних груп. Також виявляються переваги одного типу підприємств харчування іншому. Ресторани, бари і закусочні створюються виходячи з потреб населення та їх смаків. Всі ці підприємства працюють тільки в тому випадку, якщо вони організовані в певну систему конкретних типів підприємств, за кожним з яких закріплені певні вимоги до надаваних ними послуг.
Існує певний стандарт класифікації підприємств харчування та загальні вимоги, пропоновані до них. Дані вимоги поширюються на всі види підприємств, а також на громадян-підприємців, які здійснюють діяльність у сфері підприємств громадського харчування.
Є наступні види підприємств громадського харчування: ресторан, бар, каф...
