них для інших цілей.
Роботи з комплексного і раціонального використання сировини проводяться у двох напрямках. Перший напрямок - створення технологій, що дозволяють максимально скоротити або виключити утворення відходів (безвідходні технології). Другий напрямок-організація переробки неминуче виникають відходів з отриманням з них харчових продуктів або продуктів, що використовуються для інших цілей.
Відходи переробки плодів і овочів можна використовувати для отримання барвників на базі каротиноїдів, антоціанів, хлорофілів. З відходів можна отримувати цінні за своїм хімічним складом корми для тварин. З ядер кісточок і насіння можна отримувати ефірні масла. Велику цінність представляють відходи переробки плодів, що дозволяють отримати пектин і клітковину, яку останнім часом називають харчовими волокнами або дієтичної клітковиною. Враховуючи, що багато продуктів переробки плодоовочевої сировини містять цінні хімічні і біологічно активні компоненти та їх успішно використовують як харчові добавки.
Розглянемо коротко використання деяких видів відходів від виробництв консервної продукції.
З відходів, одержуваних при переробці інших видів овочів, також можна отримати різні продукти. Так, з насіння багатьох овочів отримують рафіновані олії для харчових цілей і нерафіновані олії для виробництва оліфи, мила, масляних лаків. Відходи переробки зеленого горошку, квасолі, капусти, шпинату є цінним кормом для худоби (після молочнокислого бродіння в силосних ямах). Екстракти з шкірки цибулі використовують для підфарбовування харчових продуктів. Барвники отримують з відходів переробки буряка і використовують для сухих плодово-ягідних киселів, безалкогольних напоїв, карамелі, тортів, тістечок. Видалений з відходів переробки буряка, моркви, баклажанів, кабачків цукор придатний для отримання винного спирту й оцту. З відходів моркви можна отримати концентрат вітаміну А, з картоплі - крохмаль і патоку. Стрижні качанів кукурудзи придатні для отримання клею, паперу, спирту, оцту, молочної кислоти, фурфуролу. При переробці плодів основними видами відходів є кісточки, насіннєве гніздо, плодоніжки, чашолистки і гребені, вичавки, відстій. З шкаралупи кісточок отримують активне вугілля, що є хорошим матеріалом для фільтрування рідин і газів. З ядра отримують харчові олії та мигдалеву пасту. Макуха, що залишається після відділення масла, використовують для отримання горькоміндального масла, кормового борошна і добрив.
Насінне гніздо і шкірка зерняткових плодів, а також вичавки, що залишаються після пресування мезги при виробництві соку, містять пектинові речовини, цукри, органічні кислоти, ароматичні речовини та ін Яблучні відходи використовують для виробництва сухого пектину, желирующего концентрату, харчового порошку, яблучного концентрату, кормового борошна.
Відходи виробництва виноградного соку використовують для отримання вітаміну Р, виннокаменной кислоти, масла, спирту, оцту, барвника (з червоного винограду). Вичавки від вишневого соку обробляють водою і отриманий екстракт використовують для приготування сиропу. Одним з напрямків комплексної переробки цитрусових є отримання спиртових настоїв з шкірки і цедри плодів. Вичавки, що залишаються після отримання соку з очищених плодів, містять значну кількість водорозчинних екстрактивних речовин.
Таким чином, завдяки ...
