використанню відходів отриманих при виробництві соків, вирішуються такі проблеми як: раціональне використання сировини та інших матеріалів, а також зниження втрат на всіх стадіях переробки.
Висновки
У цьому розділі курсової роботи було розглянуто асортимент соків та соковмісних напоїв, а саме: соки, компоти, нектари, які діляться на: натуральні, купажовані, концентрованою, осветвленние, неосветвленние.
Вивчено хімічний склад соків і компотів. Основними хімічними показниками продуктів є: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, клітковина, ограніческіе кислоти, зола, енергетична цінність, вміст води, які розраховані на 100гр. продукту. З цього можна зробити висновок, що соки є унікальним продуктом, який містить всі необхідні компоненти для здоров'я людини.
Досліджено технологія виробництва соків і компотів. Технологія виробництва соків складається з наступних операцій: приймання сировини, мийка, інспекція, витяг соку, осветвленіе соку, температурна обробка, фільтрація, розлив, закупорювання, стерелізація, етикетування, зберігання. Виробництво компотів відрізняється тим, що з овочів і фруктів роблять сироп, а не витягують сік.
Наведено умови і терміни зберігання готової продукції, які повинні відповідати стандартам. Умови та термін зберігання продукту залежать від виду використовуваного сировини і типу пакувальної тари.
Розглянуто новий напрямок у виробництві соків, а саме використання відходів виробництва сокових напоїв. Переробка відходів виробництва, є раціональним способом використання сировини для отримання інших продуктів. З відходів можна отримати барвники, харчові та нерафенірованние масла, харчові добавки, корми для худоби, отримання активного вугілля.
Розділ 2. Розробка технологічної схеми виробництва концентрування яблучного соку
2.1 Характеристика і вимоги до якості сировини
Свіжі яблука пізніх сортів дозрівання від якості ділять на чотири товарні сорти: вищий, перший, другий і третій
Плоди кожного товарного сорту повинні бути цілком розвиненими, цілими, чистими, без стороннього запаху і присмаку, без зайвої зовнішньої вологості.
Ступінь зрілості при заготівлі повинна бути такою, щоб плоди могли витримати в належних умовах транспортування і були придатними для зберігання, а в період реалізації мали зовнішній вигляд і смак, властиві помологічного сорту.
Загнили плоди не допускаються.
Яблука третього сорту призначаються для поточної реалізації. Закладці на тривале зберігання і відвантаження за межі області, краю, республіки без обласного поділу не підлягають. Вміст токсичних елементів і пестицидів в яблуках не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів МОЗ України.
Плоди кожного товарного сорту за якістю повинні відповідати нормам, зазначених у таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 Характеристика норм для сортів яблук таблиця
Найменування показателяХарактерістіка і норми для сорту вищого першого другого третьего1. Зовнішній відОтборние пло...
