ється загальною кількістю мікроорганізмів і бактерій групи кишкових паличок.
Кількість мікроорганізмів в 1 мм3 води має бути не більше 100, бактерій групи кишкових паличок в 1 л води - не більше 3, кількість утворюють колоній бактерій в 1 мл (при визначенні загального мікробного числа) не повинно перевищувати 50.
4.2 Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих цехах і технологічного устаткування
Устаткування підприємств повинно розташовуватися так, щоб забезпечити потоковість технологічного процесу.
Поверхня устаткування та інвентарю повинна бути гладкою і легко піддаватися очищенню, миття та дезінфекції дезінфікуючими засобами, дозволеними ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології» Росспоживнагляду.
Склади. Склади для зберігання борошна повинні бути чистими, сухими, з хорошою вентиляцією. Вони повинні мати висоту не менше 2,8 м, непроникний для гризунів щільний підлогу, гладкі стіни і стелі, які можна легко чистити і прибирати.
Для боротьби з борошняної пилом застосовують пилососи; вміст пилу у виробничих приміщеннях має бути не більше 2 мг на 1 м3 повітря.
Підготовче відділення. Підготовка сировини до виробництва повинна проводитися в окремому приміщенні - підготовчому відділенні - в суворій відповідності з технологічними інструкціями та «Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію». Вся апаратура, яка використовується для підготовки основного і додаткового сировини, повинна утримуватися в чистоті. Очищення обладнання, що застосовується при підготовці борошна, виробляють пилососами.
Солерозчинники періодично ретельно промивають. Устаткування для підготовки дріжджів виготовляється з нержавіючої сталі. Внутрішні стінки ємностей і трубопроводів повинні мати гладку поверхню
Виробниче приміщення для приготування кремів. Щоб уникнути зараження крему шкідливими мікробами необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічний режим. Виробничі столи повинні мати металеве покриття. По закінченні роботи їх миють гарячим 0,5%-ним; розчином кальцинованої соди і заливають на 10 хв 2%-ним розчином хлорного вапна, потім обполіскують гарячою водою.
При виробництві кремів і виробів з кремом використовують різне обладнання, посуд і внутрицеховой інвентар. Металевий посуд, що використовується при виготовленні кремів, повинна бути алюмінієвою або з нержавіючої сталі, бажано без швів. Поверхня обладнання, що стикається з сировиною, кремом і кремовими виробами, повинна бути гладкою, без тріщин, виступів і щілин.
Внутрішньоцеховий інвентар миють в ізольованому приміщенні - мийної, в якій встановлені двох-, трисекційні ванни з нержавіючої сталі. Над ваннами повинен бути встановлений витяжний ковпак з вентиляцією для видалення пари. Стіни мийної облицьовують плиткою, стелю фарбують білою масляною фарбою. Внутрішньоцеховий інвентар і тару знежирюють в теплій воді з додаванням 0,5%-ного розчину кальцинованої соди, потім промивають гарячою водою, миють волосяними щітками, ополіскують проточною гарячою водою і просушують. Дрібний інвентар не рідше одного разу на зміну кип'ятять протягом 30 хв у спеціальному котлі і зберігають у сухому шафі з отворами для вентиляції. Крупний інвентар після закінчення зміни промивають теплою водою, потім о...
