площа, зайнята усіма видами обладнання, встановленого в даному приміщенні, м 2;
? y - умовний коефіцієнт використання площі.
? y=0,3
Розрахуємо площу доготовочні цехи:
F=2,86 / 0,3=9,55=10 (м 2)
Потрібне обладнання:
· Стеллина 220 - машина для нарізки овочів
· метос Класик-стіл робочий
· Холодильна камера
· Жарильна шафа ШЖЕ - 3
· Мийна ванна ПЕ 70
Висновок
Центральне місце у виробничій діяльності будь-якої організації займає організація праці та її результати, оскільки за допомогою робочої сили визначається результат діяльності будь-якого підприємства.
Ця обставина зумовлює ставлення до раціонального використання трудових ресурсів, так як без колективу працівників не існує організації та без необхідної кількості людей певних професій і кваліфікації жодна організація не може досягти своєї мети. Виходячи з вище сказаного, темою моєї курсової роботи була обрана тема «Технологічний розрахунок доготовочні цеху, кафе-чайної на 40 посадочних місць обслуговування офіціантами»
У роботі представлена ??загальна характеристика приміщень кафе, особливості організації доготовочні цеху, проведений розрахунок планованого кількості відвідувачів, розрахунок чисельності працівників виробництва, розрахунок необхідної кількості продуктів, складання денного розрахункового меню, розрахунок торгово-технологічного обладнання, розрахунок площі доготовочні цеху, побудовані графіки і.т.д.
Список літератури
1.ФЗ «Про захист прав споживачів» від 18.07.2011 № 242-ФЗ
. ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.00 № 29-ФЗ
. ГОСТ Р 50762-2007 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »
. ГОСТ Р 50764-2009 »Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »
. ГОСТ Р 50935-96 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу »
. ГОСТ Р 51740-2001 Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розробки та оформлення
. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. М.: Ділова література, 2008
. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Ресторанний бізнес в України.-М.: ТрансЛит. 2007
. Зайко Г.М., Джум Т.А. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах ОП. 2011
. Збірник рецептур страв і кулінарних для підприємств громадського пітанія.-Хлебпроінформ, 1996, 1997
. Збірник рецептур страв дієтичного пітанія.-Київ: Техніка, 1983, 1996-97
. Нікуленкова Т.Т. Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. М.: Колос, 2008
1.
