n="justify"> Отже, на 0,95 л. соку потрібно 0,5 л. води, а на 22,3294 л. соку, X л води. Звідси,
Х=(22,3294 * 0,5) / 1=11,165 л;
Загальний обсяг дорівнює:
, 3294 +11,165=33,4944 л;
Перевірка розрахунку по кислотності:
(22,3294 * 1,5) / 33,4944=1 г на 1 л;
Цукристість даного сусла необхідно підвищити на 12,35 г на 100 мл, або 12,35 г на 1л. У цьому випадку в сусло треба додати:
, 35 * 33,4944=413,6558 г, тобто 0,4136 кг цукру;
Один кілограм цукру займає при розчиненні 0,62 л, тому обсяг соку від доданого цукру збільшиться на:
, 4136 · 0,62=0,256 л;
Таким чином, води буде потрібно менше на обсяг, який займе додається цукор, тобто
, 1647 - 0,256=10,91 л;
Перевірка розрахунку:
, 3294 + 0,256 +10,91=33,4944 л.
Таблиця
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.ПотеріСок22, 3294Сусло33, 910Вода10, 91сахар0, 4136ЧКД1, 017334,93
Кількість ЧКД становить 3% від загального обсягу сусла.
Таблиця. ТП 6. Ферментація
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.Потерісусло33, 91віно34, 920
Вихід вина - 100%
ЧКД=34,92 * 0,03=1,0173 л.
Таблиця. ТП 7. Витримка вина
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.Потерівіно34, 92Віно доб.34, 220,7
Вихід вина - 98%.
Вихід вина:
, 92 * 0,98=34,22 л.
Втрати:
, 92 - 34,22=0, 7 л.
ТП 8. Обклеювання
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.ПотеріВіно34, 22Віно обраб.32, 511,71 Р-р таніну + желатін0, 122
Вихід після обклеювання: 95%
, 22 * ??0,95=32,51 л.
Втрати:
,22-32, 51=1,71 л.
ТП 9. Позбавлення від осаду
Втрата склала 2,44 літра.
Таблиця. ТП 10. Стабілізація
ЗагруженоОб'ем, л.ПолученоОб'ем, л.ПотеріВіно32, 51Віно обраб.31, 860,65
Вихід становить 98%.
, 51 * 0,98=31,86 л.
Втрати:
,51-31, 86=0,65 л.
? прихід, л =? витрата, л +? втрати, л
+10,91 +0,4136 +1,0173 +0,122 +0,12=0,31 +7,67 +0,6906 +1,71 + 0,65 +31,86 +0,7
, 5899=43,5906
Висновок
Відносно придатності для виноробства агрус займає одне з перших місць серед інших ягід, так як дає вино схоже за смаком і ароматом на виноградне. Майже всі сорти агрусу годяться для виноробства, проте самим якісним і ароматним вино виходить з жовтих стиглих ягід. У народі агрус іменують північним виноградом невипадково: найкраще плодово-ягідне вино виходить саме з нього, за смаком нагадує виноградне. З агрусу готують сухі, столові, солодкі, лікерні вина і навіть шампан...
