уктивних і прогресивних технологій;
контроль над дотриманням технологічної дисципліни.
Функції:
. Розробка режимів технологічного процесу для кожного вироблюваного вироби під керівництвом заступника генерального директора з виробництва, за участю головного механіка, головного економіста, начальниками напіточного, хлібного і кондитерського цехів.
. Проведення дослідних робіт з освоєння нових видів виробів, застосування нових видів сировини і матеріалів у проектованих видах продукції під керівництвом заступника генерального директора з виробництва спільно з начальниками напіточного, хлібного і кондитерського цехів.
. Забезпечення контролю над технологічною дисципліною в цехах.
. Організація лабораторного контролю якості вступників у виробництво сировини, матеріалів, напівфабрикатів, а також готової продукції з метою визначення відповідності їх діючої НТД.
. Розробка методик і інструкцій з поточного контролю виробництва, у тому числі по експрес - аналізам на робочих місцях.
. Контроль над станом і роботою контрольно-вимірювальної апаратури лабораторії, подання її на періодичну державну повірку.
. Аналіз і систематизація отриманих даних, ведення лабораторних журналів.
. Участь у укладення договорів на виконання робіт, пов'язаних з функціями лабораторії зі сторонніми організаціями.
. Дослідження причин виникнення браку.
. Економічне обгрунтування необхідності відновлення парку устаткування у виробничій лабораторії.
. Здійснення контролю над дотриманням технології обслуговування устаткування.
. Контроль над дотриманням умов і термінів зберігання сировини.
. Проведення робіт з сертифікації продукції підприємства.
. Вивчення зарубіжного та вітчизняного досвіду виробництва хлібобулочної, кондитерської та безалкогольної продукції.
. Участь у проведенні загальнозаводських зборів з аналізом роботи з поліпшення якості випущених виробів.
Організація лабораторного контролю.
. Лабораторний контроль полягає в перевірці якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції та дотримання технологічних і санітарно-гігієнічних режимів виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів і проводиться акредитованою лабораторією підприємства, а за відсутності лабораторії контроль може здійснюватися за госпдоговорами з органами та установами держсанепіднагляду або лабораторіями .
. Порядок проведення мікробіологічного контролю виробництва та якості кондитерських виробів здійснюється відповідно до діючої інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва кондитерських виробів та вимогами нормативно-технічної документації до якості кондитерських виробів.
. На підприємствах розробляється графік проведення мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва та якості кондитерських виробів, який погоджується з органами держсанепіднагляду.
. Якість санітарної обробки обладнання перевіряють перед початком роботи не рідше 1 разу на добу.
. При організації...
