технологічного контролю слід керуватися збірником інструкцій з технолого-хімічним контролю хлібобулочних і кондитерських виробів.
2.3 Економічна характеристика підприємства
Ефективність виробництва складається з ефективності всіх діючих підприємств. Ефективність підприємства характеризується виробництвом товару чи послуги з найменшими витратами. Вона виражається в його здатності виробляти максимальний обсяг продукції прийнятної якості з мінімальними витратами і продавати цю продукцію з найменшими витратами. Економічна ефективність підприємства залежить від того, наскільки його продукція відповідає вимогам ринку, запитам споживачів.
Економічна ефективність визначається шляхом зіставлення отриманого ефекту (результату) з використанням для його отримання ресурсами і витратами. Оцінка тільки за витратами недостатня, так як результат виробництва багато в чому залежить від усього обсягу ресурсів, залучених у виробничий процес.
Одним з істотних факторів, що впливають на економічну ефективність виробництва, є більш раціональне використання виробничої потужності.
Під виробничою потужністю підприємства розуміється максимально можливий випуск продукції, при повному використанні виробничого обладнання і площ, з урахуванням прогресивної технології, передової організації праці і виробництва.
Дані про основні економічні показники підприємства представлені в таблиці 2.
Таблиця 2 Основні економічні показники підприємства
ПоказателіГоди2011 р. у% до 2010 г.2009г.2010г.2011г.12345Производственная потужність, т6008, 16043,76049,268 Середньорічна вартість основних виробничих фондів, тис. руб.289353168333011104Переработано сировини всього, т: 8110, 981598166,4100,1 в т.ч. по відаммука житнє обдірная2433, 32447,72450100,1 борошно пшеничне в/с2838, 82855,72858,2100,1 борошно пшеничне 1с1622, 21631,81633,3100,1 сахар405, 5408,0408,6100,1 дріжджі прессованные81,181,681,7100,1соль202,8204205,8101улучшители121,7122,4126,1103Выпуск продукції в натуральному вираженні, т: всего6008, 16043,76049,2100,1 в т.ч. за основними видами продукцііхлебобулочние ізделія58655870586999, 98кондітерскіе изделия138168175104Среднегодовая чисельність виробничого персоналу, чел.31931831599Затрати на оплату праці, тис. руб.2442, 62836,62687,094,7 Вироблено продукції, т: 6008,16043,76049,2100,1 на 1 работающего18, 819,019, 2101на 1 чол. - час0, 0090,0090,009100 Повна собівартість реалізованої продукції, всього, тис. руб.84101, 692173,2107937,5117 на 1 руб. основних фондів2, 92,93,3114 на 1 работніка263, 6289,9342,7118 на 1 чол. - час.0, 130,140,16114 Виручка від реалізації, тис. руб.87045, 294569,7109988,3116 Прибуток від реалізації, тис. руб.2943, 62396, 52050,885,6 Рівень рентабельності,% 3,52,61,9 - За даними таблиці можна сказати, що за представлені року потужність підприємства використовувалися не в повному обсязі: за 2009 рік - 28,1%; за 2010 рік - 28,3%; за 2011 рік - 28,3%.
Собівартість реалізованої продукції зростає. Це можна пояснити збільшенням витрат на паливо, електроенергію, підвищенням цін на основну сировину (борошно). Якщо вона в 2010 році становила 92173,2 тис. руб., То вже в 2011 році вона збільшилася до 107937,5. за рахунок збільшення собівартості підвищилася і виру...
