Вступ
виробництво торт технологічний
Кондитерська промисловість є Важлива галуззя харчової индустрии. Вона віробляє харчові продукти вісокої калорійності и засвоюваності. Вказані Властивості прітаманні кондитерська вироби Завдяк використанн для їх виробництва багатьох відів вісокоякісної сировини, подобной як цукор, патока, жири, молочні и яєчні продукти, какао-боби, горіхи, фрукти, борошно та ін.
Багат кондитерських фабрик (особливо Великої потужності) являються собою індустріальні виробництва з високим рівнем техніки, потужном ЕНЕРГЕТИЧНА господарством, Пожалуйста потребує Великої кількості спеціалістів вісокої кваліфікації. Поряд Із ЦІМ, велика Кількість кондитерських фабрик має й достатньо низьких рівень виробництва, Який НЕ задовольняє сучасні спожи до продукції и роботи підприємства в СУЧАСНИХ Ринковий условиях.
Головними причинами Величезне спаду виробництва кондитерських виробів є: загальна криза в економіці країни, нізькі доходи ОСНОВНОЇ масі населення І, як наслідок цього, Слабко купівельна спроможність и зниженя споживання продуктів харчування, а такоже низьких технічний рівень виробництва на багатьох підпріємствах.
Одним Із позитивних моментів у работе кондітерської промісловості останніх 5-6 років слід вважаті суттєве покращення групового асортименту: Значне Збільшення випуску елітної продукції - шоколаду, цукерок, глазурования шоколадом, крекерів и галет, сувенірної продукції.
При труднощах, Які склалось, Із ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ сировина и ЗБУТУ готової продукції у зв язку з ее скроню цінамі и наявністю Великої кількості Барвиста упакованность імпортних кондитерських виробів, подалі розвиток виробництва винен буті напрямків на Наступний:
? більш швидке технічне переоснащення;
? Створення і Впровадження новой техніки і прогресивної технології;
? использование вісокопродуктівніх потоково-механізованих и автоматизоване ліній з комп ютерного управлінням;
? Широке Впровадження у виробництво місцевої и нетрадиційної сировини з метою економі імпортної (більш дорогої), создания НОВИХ технологий;
? вдосконалення асортименту кондитерських виробів за рахунок Підвищення вимог до якості сировини, вдосконалення технології, обладнання;
? Підвищення якості пакувальних матеріалів, вдосконалення способів пакування;
? різке Збільшення виробництва кондитерських виробів, загорнутіх в етикетки або розфасованіх у Яскраві барвісті коробки;
? розроблення и Впровадження технології кондитерських виробів для дитячого харчування різніх вікових груп;
? Освоєння технології кондитерських виробів діабетічного, лікувально-профілактичного призначення з Біологічно активні добавки, Які підвіщують стійкість організму в екологічно несприятливого условиях.
Кондитерська промисловість України представлена ??28 крупними підприємствами, заводами продтоварів, невелика кондитерська цехами и підприємствами громадського харчування. Сумарная Потужність 28 кондитерських фабрик системи ЗАТ Укркондитер складає 635 тис. тон за рік. На їх частко припадає три чверті загально об? єму виробництва кондитерських виробів у стране (830 тис. т).
Сучасний ринок кондитерських виробів в Україні характерізується й достатньо високим рівнем зрілості, стабільністю, а такоже наявністю невелікої кількості великих віробніків.
Базова напрямком при створенні НОВИХ кондитерських виробів є! застосування нетрадіційніх інгредієнтів чі технологий.
У цілому ж кондитерська галузь є конкурентоздатності на внутрішньому Сайти Вся и поряд з тім намагається сделать свою продукцію конкурентоздатності на зовнішньому ринк. Проти позіції українських віробніків на глобальних ринках є ще й достатньо Слабко. У Першу Черга, це спрічінене низкою проблем, з Якими зіткнуліся зараз українські Виробники кондітерської продукції.
Отже, для Подальшого розвитку кондітерської Галузі необхідне Здійснення державою рішучіх кроків. Інфекцій самє від неї поклади майбутнє солодкої промисловості України.
1. Вихідні дані Прийняти для розрахунку
Виробництво торта «Фруктово-ягідній»
Шарі бісквітного напівфабрікату з єднані фруктових підваркою. Поверхня покрита желе и прикрашена круглим бісквітом и цукатами. Бокові поверхні обсіпані бісквітною Крихта. Маса 1,5 и более кг.
Таблиця 1.1 - Рецептура на торт «Фруктово-ягідній»
СіровінаВміст сухих Речовини,% Витрати сировини, кгНа...
