РОЗДІЛ 4 ІНДИВІДУАЛЬНЕ Завдання
Халва - цукрістій ??кондитерський віріб, виготовлюваної з обсмаженого тертого олійного насіння и збітої з піно утворюючою Речовини карамельної масі (увареного цукрового сиропу з патокою).
залежних від виду олійного насіння розрізняють халву арахісову, горіхову, соєву, соняшникову, тахінну (з насіння кунжуту - інакше сезам) i комбіновану (з насіння кількох відів).
У халву зазвічай додаються різноманітні смакові Речовини (рідше ароматизатори): ванілін, родзинки, подрібнені горіхи ТОЩО. Калорійність халви - 2,27 - 2,3 МДж.
Дещо з історії. Халва - одна Із найпопулярнішіх на сході солодощів. Вона булу Виготовлено в 5 столітті до н.е. и Завдяк своєму смаку і корисне властівостям, сегодня відома и любима всім світом. Батьківщиною ціх Східних солодощів вважається Іран, но в мире відомі Різні імпровізації, варіанти І спосіб ее виготовлення. Например халва з горіхамі, з медом, з Додавання пшеничного борошна, соняшникова, з овочами ... всіх видів НЕ перечислити. У годину хрестово походів європейці дізналіся про Існування подобной страви, пізніше рецепт ее виготовлення розійшовся по всьому мире. Халва особливо сподобалась мешканцям Радянського Союзу, тепер корістується популярністю в СНР; тут найулюбленіша - соняшникова.
Корисні Властивості халви
Про Корисні Властивості халви известно давно. У соняшніковій містяться Різні вітаміни, такий як В1, Який відповідає за роботу нервної системи, засвоєння вуглеводів, травлення. Такоже ВІН нормалізує кислотно-Лугова баланс, підвіщує імунітет; F1, Вітамін, Який Забезпечує здоровий стан волосся и кожи, попереджує розвиток хвороб серця. У халві Із арахісу Присутні вітаміни В6, В2, РР и жіттєво необхідні Мікроелементи: магній, фосфор, калій и залізо. Основний інгредієнт халви - насіння. Воно Багате полі ненасіченімі жирними кислотами, де зберігаються «живі» компоненти - фосфороліпіді, жіророзчінні вітаміни, Які попереджують старіння. Кунжутного халва мітіть велику Кількість протеїнів, вітаміни В, С і F, амінокислоти и Інші Корисні Речовини. Горіхи, Які такоже НЕ Рідко входять до складу халви, актівізують роботові мозк, зніжують рівень холестерину в крови. До того ж халва відзначається тім, что вона містіть 30% вісокоякісніх жірів вільніх від холестерину, ні одна кондитерський продукт не может ЦІМ более похвалити. Халва - джерело повноцінного Білка. У ній Дуже багато харчових волокон, Які покращують роботу кишечника. Альо мабуть найголовніша Користь халви в тому что вона має очень великий вміст вітаміну Е, Який актівізує репродуктивного функцію, что особливо Важлива для жінок дітородного віку.
Негатівні Властивості халви
Крім своих корисних властівостей халва має одне мінус. ЦІ Східні солодощі очень калорійні, тому часто їх вживаності НЕ слід захоплюватіся людям, Які страждають ожірінням, порушеннях обміну Речовини або Цукрове діабетом, інакше ЦІ солодощі принесуть только шкоду. Калорійність таких солодощів у Середньому складає 550 ккал. Такоже деякі інгредієнті, например горіхи, могут визвати алергічну реакцію.
Технологія виробництва халви
Виробництво халви складається з таких операцій: Приготування тертим білковіх мас, варіння карамельної масі, Приготування Екстракту мильного або солодкавий кореня, збивання карамельної масі з ЦІМ екстрактом, вімішування халви, фасування та пакування.
Технологічна схема виробництва халви складається з Наступний операцій: 1. готування білкової масі; 2. готування збітої карамельної масі; 3. вімішування халви; 4. фасування й упакування халви. Залежних від застосовуваного олієвмістніх ядер, халву підрозділяють на: - кунжутна (тахінову);- Арахісову;- Горіхову;- Соняшникову;- Комбіновану.
Фасовка ї упакування халви
Халва может пакуватіся у Індивідуальні упаковки невелікої масі, а такоже в упаковки Великої масі для ее майбутньої вагової Розфасовка. Вагов халву упаковують у картонні, дощаті й полімерні ящики масою 12-15 кг, а такоже у бляшані коробки й банки. Фасовані халву віпускають у виде брикетів;- У металевих банках до 800 грамів;- У художньо оформленій картонній, полімерних коробках.- Тубус масою до 1500 грамів. Халву в пачки по 200-300 грамів можна формуваті вручну формочками або механізованім путем на модернізованій тістомісільній машині з поршневим нагнітанням. Для великих підприємств віпускаються машини для формирование брикетів соняшнікової халви масою 60 грамів, продуктівністю 5500 шт/рік (330 кг/година).
Зберігання халви
Зберігаті халву нужно при температурі НЕ вищє як 18 ° С і відносній вологості Повітря до 70%. У ціх условиях рядки зберігання становляит:...
