берігання продуктов, сировини и напівфабрикатів.- Віді технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики и умови его ЕКСПЛУАТАЦІЇ.- Економіку громадського харчування.- Організацію оплати и стимулювання праці.- Основи організації праці.- Законодавство про працю.- Правила внутрішнього трудового розпорядку.- Правила и норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежне захісту.2.4.Навічкі? 2.5.Додаткові вімогістаж роботи зі спеціальності в сістемі суспільного харчування * чі середня професійна освіта и стаж роботи зі спеціальності в сістемі суспільного харчування НЕ Менш 5 років.
3. Документи, Які регламентують діяльність шеф-кухаря ресторану
Зовнішні документи
ЗАКОНОДАВЧІ и Нормативні акти Стосовно роботи, что віконується.
Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази и Розпорядження засновника (власника) підприємства, Положення про ресторан, Посадова інструкція директора ресторану, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
Посадові обов'язки шеф-кухаря ресторану
Шеф-кухар:
Здійснює керівництво Опис виробничо-господарському діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення рітмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого Завдання. Проводити роботу з удосконалення организации Виробничий процес, Впровадження п?? огресівної технології, ефективна використанн техніки, підвіщенню професійної майстерності працівніків З метою підвищення якості продукції, что віпускається.
Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати и сировину, Забезпечує їх своєчасне одержании зі складу, Контролює Терміни, асортимент, Кількість и якість їх Надходження и реализации. Забезпечує на Основі Вивчення Попит спожівачів різноманітність асортименту страв и кулінарніх виробів, складає меню.
Здійснює Постійний контроль за технологією Приготування їжі, нормами закладки сировини и Дотримання працівнікамі санітарних вимог и правил особістої гігієні.
Здійснює розстановку кухарів та других працівніків виробництва.
Складає графік виходим кухарів на роботу.
Проводити бракераж готової їжі.
Організовує облік, складання и своєчасне Подання звітності про виробничу діяльність, Впровадження передових прійомів и методів праці.
Контролює правильність експлуатацію устаткування та других основних засобів.
Проводити Інструктаж з технології Приготування їжі та іншім виробничим харчування.
Контролює Дотримання працівнікамі правил и норм охорони праці и техніки безпеки, санітарних вимог и правил особістої гігієні, виробничої та Трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
Проводити роботу з Підвищення кваліфікації працівніків.
Права директора ресторану
Директор ресторану має право:
Діяті від імені відділу, представляті Захоплення підприємства у взаємовідносінах з іншімі структурними Підрозділами підприємства, організаціямі ї органами государственной власти.
Здійснювати взаємодії з керівнікамі (співробітнікамі) усіх (ОКРЕМЕ) структурних Підрозділів підприємства.
знайомитись з проектами РІШЕНЬ керівніцтва підприємства, что стосують ДІЯЛЬНОСТІ очоленого ним структурного підрозділу.
Вносіті на РОЗГЛЯД керівніцтва Предложения по поліпшенню діяльності підприємства и очоленого ним структурного підрозділу зокрема.
Брати доля у підготовці проектів Наказів, інструкцій, указівок, а такоже кошторисів, договорів и других документів, зв'язаних з діяльністю структурного підрозділу.
У межах своєї компетенції підпісуваті и візуваті документи.
Самостійно вести листування зі структурними Підрозділами підприємства, а такоже іншімі організаціямі по вопросам, что входять у его компетенцію.
Подаваті Предложения директору підприємства про Залучення до матеріальної и дісціплінарної відповідальності посадових осіб очоленого ним структурного підрозділу за результатами перевірок.
Відповідальність директора ресторану
Директор ресторану Несе відповідальність:
. 1. За неналежне виконан або Невиконання своих посадових обов'язків, передбачення даною Посадовою Інструкцією, - у межах, визначених чіннім трудовим законодавством України.
. 2. За правопорушення, ...
