ушене забої і відмінку худоби в дорозі.
Вступник худобу вивантажують в окремі загони приємний бази, де його оглядає ветеринарний лікар. Прийом худоби здійснюється за масою і якістю м'яса, в окремих випадках - за живою масою і вгодованості. Після ветеринарного огляду здоровий худобу сортують за вгодованості, статтю і віком. Велика рогата худоба за віком і статтю поділяють на чотири групи: перша група - воли корови; друга - бики; третя - молодняк віком від 3 місяців до 3 років; четверта - телята у віці від 4 днів до 3 місяців.
Свиней за віком поділяють на такі групи: свині, підсвинки (вгодовані молоді свині живою масою від 20 до 59 кг), поросята (II категорії від 6 до 20 кг," молочні поросята I категорії від 2 до 6 кг).
Вгодованість тварин - один з головних показників якості худоби, від якого залежить вихід м'ясної туші і співвідношення в ній м'яса і кісток. Її визначають зовнішнім оглядом і промацуванням тварини.
Відповідно до діючих стандартів худобу по вгодованості класифікують так.
Велика рогата худоба і молодняк по вгодованості поділяють на три категорії: вищу, середню і нижчого за середній; биків і телят - на I і II.
Якщо тварини по основним вимогам стандарту не відповідають нижчого за середній категорії вгодованості або II категорії, то їх відносять до худим.
Свиней по вгодованості розділяють на жирні, беконні, м'ясні.
Поросят поділяють на дві категорії.
Свиней і підсвинків, що не задовольняють вимогам, встановленим для м'ясної групи вгодованості, і поросят, які не відповідають вимогам I і II категорій, відносять до худим.
Після ветеринарного огляду і сортування за статтю, віком і вгодованості тварин зважують: свиней і дрібну худобу зважують партіями, велика рогата худоба - кожна тварина окремо. Всі відхилення зазначають у пріємосдаточних акті. Прийом та оцінку на м'ясокомбінатах худоби проводять на підставі діючих «Особливих умов поставки худоби, птахів і кроликів».
Документом для розрахунку за худобу служить двосторонній акт-розрахунок за встановленою формою, який складають в день зважування тварин на підставі акта-виска.
Прийнятий здоровий худобу розміщують на Скотобаза, розрахованої на утримання худоби до 3-х діб.
Розсортовані за віком велика рогата худоба і свині відбирають по вгодованості і поміщають в окремі загони скотобази. Щоб уникнути травм молодих тварин відокремлюють від дорослих. У загонах влаштовані годівниці та поїлки. На м'ясокомбінатах, які працюють за системою здачі-прийому худоби за кількістю (масою) і якістю м'яса, худобу містять в загонах скотобази групами для кожного постачальника окремо.
Зазначена тривалість витримки необхідна для звільнення від вмісту шлунково-кишкового тракту і для полегшення виконання наступних технологічних операцій: забеловкі, зйомки шкури, нутровки, а також для усунення забруднення крові та м'ясопродуктів. За 2-3 год до забою припиняють поїти тварин. Терміни передзабійної витримки встановлені на підставі досліджень, які показали, що зазначені вище строки витримки не сполучені з дійсними втратами м'яса і жиру.
Перед забоєм тварин повторно піддають ветеринарно-санітарного огляду і термометрірованія. Тварин миють, так як брудна шкіра є одним з джерел забруднення м'яса. Свиней миють під душем теплою водою не менше 5 хв. Кінцівки великої та дрібної рогатої худоби промивають зі шланга або в басейні.
З цеху передзабійного утримання худобу подають в передзабійного загони, розташовані поруч з цехом забою худоби і оброблення туш, розраховані на забій і оброблення худоби за 1,5-2 ч. Худоба в ці загони направляють розсортоване по живій масі та віком, щоб забезпечити переробку в цеху забою худоби і оброблення туш порівняно однорідної сировини.
Для попередження розповсюдження заразних захворювань серед тварин і людей на Скотобаза і в цеху передзабійного утримання худоби виробляють дезінфекцію приміщень хімічними речовинами: їдким натром, кальцинованої содою, каустичною содою, формаліном. Різні металеві предмети і конструкції знезаражують гарячою водою і обпалюють паяльною лампою. Для знищення комах застосовують хлорне вапно. Щури та миші також є переносника-ми інфекційних захворювань. Для знищення застосовують різні системи пасток, отруйні приманки (під контролем ветеринарно-санітарної інспекції.
. 3 Відділення забою і розбирання туш
Худоба з корпусу передзабійного утримання подається в мясожіровой ділянку. Для первинної переробки худоби встановлено дві універсальні лінії. Потужність мясожірового ділянки - 58 тонн м'яса за зміну. ??
