Реферат Організація технохімічного і мікробіологічного контролю автоматизованого обладнання

Тема: Курсовые обзорные

зива

технологічний

температура в автоматі

кожна партія

періодично

органолептичний

смак, колір, консистенція

вибірково

щодня

хімічний

вміст жиру, кислотність

вибірково

У випадках сумніву

Зберігання в холодильній камері

технологічний

температурний режим камери

вибірково

періодично

органолептичний

смак, колір, консистенція

вибірково

у випадках необхідності

фізико-хімічний

вміст жиру, опір таненню

вибірково

У випадках необхідності

не відповідають вимогам ГОСТу та ТУ надійшла тара, допоміжні та пакувальні матеріали, хімікати, миючі та дезинфікуючі речовини не використовуються.

Метою техно-хімічного контролю є забезпечення випуску високоякісної продукції, задовольняє вимоги діючих стандартів і технічних умов. Контроль технологічного виробництва, а також контроль якості готової продукції виробляється працівниками лабораторії відповідно до вимог інструкції з технологічного контролю на підприємствах молочної промисловості.

Мікробіологічний контроль полягає у перевірці якості сировини, що надійшла, матеріалів, готової продукції, а також у дотриманні технологічних та санітарно - гігієнічних вимог виробництва. При виробництві морозива технологічні прийоми спрямовані на знищення мікроорганізмів або на створення умов несприятливих для їх розвитку. Знищення мікроорганізмів досягається застосуванням високих температур і заморожуванням.

При зберіганні морозива мікроорганізми не розвиваються, але можуть зберігати в ньому життєздатність у перебігу довгого часу. Тому при виробництві морозива особливо важливо дотримуватися санітарних режими виробництва і регулярно дотримуватися його мікробіологічний контроль, здійснювати санітарно-гігієнічні норми виробництва, перевіряють ефективність миття та дезінфекції обладнання, інвентарю і пакувальних матеріалів, санітарно-гігієнічного стану одягу і рук робочого персоналу.

Таблиця 2.2 - Схема організації мікробіологічного контролю

Досліджувані об'єкти

Зміст контролю

Характер і обсяг контролю

Періодичність контролю

ГОСТ, ОСТ

Молоко відновлене

Бродильний титр

З резервуара

2-3 рази на місяць

ГОСТ 9295-84

Суміш морозива до пастеризації