у визначають візуально, відкривши на деякий час верхню кришку завантажувального отвору. Час обробки бульб картоплі та коренеплодів залежить від стану шкірки: молоді бульби обробляють 2 хв., старий, млявий картопля - 5 хв. Процес очищення доцільно здійснювати до тих пір, поки повністю не очиститься 90% бульб. Повністю очищеним вважається бульба, у якого шкірка зберігається в поглибленнях, а на решті поверхні є не більше трьох ділянок з шкіркою, найбільший розмір яких не перевищує 1 ... 3 мм.
Після вивантаження очищених овочів знову закрити дверцята завантажувального люка і повторити операцію. Після закінчення очищення вимкнути машину натисканням кнопки В«СтопВ» і закрити кран подачі води в робочу камеру. В кінці роботи відключити автоматичний вимикач.
Після закінчення роботи проводять санітарну обробку машини: її очищають, ретельно промивають струменем води рабочею камеру, звільняючи від бруду і очисток, насухо витирають зовнішню поверхню. При очищення машини слід користуватися волосяними щітками.
Висновок
У даному курсовому проекті мною був зроблений розрахунок дискової картофелеочістітельной машини, продуктивністю 50 кг/год, була, дана характеристика технологічного процесу виробництва напівфабрикату В«Картопля сирої очищений В»на потокової лінії з механічним способом очищення. Також я провела аналіз конструкцій картофелеочістітельной машин періодичної і безперервного дій, розглянула монтаж, ремонт і правила експлуатації картофелеочістітельной машин періодичної дії.
Дискові картоплечистки мають робочий орган у вигляді диска, що обертається, верхня поверхня якого має хвилеподібну форму і виконана з абразивного матеріалу. На поверхні диска є 2 ... 4 хвилі, висота яких поступово збільшується від середини диска до його країв. У центрі диска висота хвиль прагне до нуля. За своєю висоті ці хвилі значно вище, ніж хвилі на днище конічного робочого органу. На нижній стороні робочих органів картоплечисток періодичної дії розташовані вертикальні лопаті для видалення відходів.
У ході проведення розрахунку були отримані наступні дані: теоретична продуктивність - 60 кг/год, потужність - 0,4 кВт.
Також була зроблена графічна частина.
Література
1. Технологія продукції громадського харчування: у 2 т./за ред. А.С. Ратушного. - М.: Колос С, 2004. - 760 с. p> 2. Механічне обладнання підприємств громадського харчування: навчальний посібник для початкового проф. Освіти: довідник/В. Д. Елхіна. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. - 336с. p> 3. Радченко Л.О., Організація виробництва на підприємствах громадського харчування/Л.А. Радченко. - Р-н/Д: Фенікс, 2005. - 325. p> 4. Каталог обладнання фірми В«Російський проектВ» - 2003. p> 5. Професійна кухня: сто готових проектів: технічний каталог/А.Д. Єфімов, Т.Т. Нікуленкова, Н.В. Вуколова, М.І. Ботів. - М.: Видавничий дім В«Ресторанні відомостіВ», 2004. - 257 с. p> Розміщено на
