39;ються, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком, що не застібати спецодяг шпильками;
- не курити і не приймати їжу на робочому місці (прийом їжі і паління дозволяються в спеціально відведеному приміщенні або місці).
Керівник організації забезпечує:
- наявність на кожному підприємстві справжніх санітарних правил;
- виконання вимог санітарних правил усіма працівниками підприємства;
- належне санітарний стан нецентралізованих джерел водопостачання та якість води в них;
- організацію виробничого та лабораторного контролю;
- необхідні умови для дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування і реалізації страв і виробів, що гарантують їх якість і безпеки для здоров'я споживачів;
- прийом на роботу осіб, які мають допуск за станом здоров'я, що пройшли професійну, гігієнічну підготовку та атестацію;
- наявність особистих медичних книжок на кожного працівника;
- своєчасне проходження попередніх при вступі та періодичних медичних обстежень усіма працівниками;
- організацію курсової гігієнічної підготовки та перепідготовки персоналу за програмою гігієнічного навчання не рідше 1 разу на 2 роки;
- виконання постанов, розпоряджень органів і установ госсанпідслужби;
- наявність санітарного журналу встановленої форми;
- щоденне ведення необхідної документації (бракеражного журнали, журнали оглядів персоналу на гнійничкові та гострі респіраторні захворювання, журнал контролю якості фритюрних жирів та ін);
- умови праці працівників відповідно до чинного законодавства, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;
- організацію регулярної централізованої прання і лагодження санітарного та спеціального одягу;
- справну роботу технологічного, холодильного та іншого обладнання підприємства;
- наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду, миючих, дезінфікуючих засобів та інших предметів матеріально - технічного оснащення;
- проведення заходів з дезінфекції, дезінсекції та дератизації;
- наявність аптечок для надання першої медичної допомоги та їх своєчасне поповнення;
- організацію санітарно - освітньої роботи з персоналом шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій.
- медичний огляд проводиться перед початком роботи з метою виявлення у працюючих пошкоджень і гнійничкових захворювань шкіри рук, відкритих частин тіла, а також ангіни, катаральних явищ верхніх дихальних шляхів, каріозних зубів.
- медичному огляду підлягають всі без винятку працівники цехів з виробництва кондитерських виробів з кремом, перед допуском їх до роботи.
- огляд рук, відкритих частин тіла, а також носоглотки повинен проводитися медичним працівником за договором організації з лікувально - профілактичною установою або призначеним керівником організації відповідальною особою.
- не допускаються до роботи з виробництва кондитерських виробів з кремом (підготовка сировини для крему, приготування крему, обробка тортів і тістечок, приготування рулетів), приготуванню холодних закусок, готових страв, працівники, які мають порізи, садна, опіки, гнійничкові захворювання шкіри рук, відкритих частин тіла (Поверхневі гнійники, фурункули, нагноєння, викликані порізами, скалками, опіками та ін пошкодження шкіри), а також ангінами і катаральними явищами верхніх дихальних шляхів.
- працівники з захворюваннями, зазначеними у п. 4, направляються на лікування. Особи, які в зв'язку з легким ступенем захворювання не отримують листка непрацездатності, переводяться на іншу роботу.
- медичний працівник (або відповідальна особа), який проводить огляд, в письмовому вигляді повідомляє начальника цеху або особі, яка його замінює, про всіх працівників, які в результаті огляду не допущені до роботи.
- по закінчення огляду медичний працівник (або відповідальна особа) повинен робити позначку проти кожного прізвища про результати огляду, а також запис, в якій вказується, скільки осіб було оглянуто, скільки з низ здорові і скільки виявлено хворих.
- про кожного виявленого хворого робиться окремий запис, в якій повинно бути вказано, які рекомендації дані з використання працівника у цеху або про направлення його на лікування. Запис підписується медичним працівником (або відповідальною особою), який проводив огляд, та начальником цеху або зміни.
- список працюючих в журналі на день огляду повинен відповідати списку працівників на цей день (у зміну).
Список джерел
1. Калініна В.М. В«Технологія оснащення і охорона праці в підприємствах громадського харчуванняВ»; Москва В«МайстерністьВ» 2001. p> 2. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Учеб. посібник - М.: Фенікс, 2007. - 284 с. p> 2. Усов Н.К. В«Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчува...
