дення банкетів, виставок, ділових зустрічей.
Організація харчування полягає у прискоренні обслуговування великих груп іноземних туристів, учасників конференцій, конгресів і т. п. На сніданок в середньому витрачається 15-20 хв., на обід і вечерю - 25-30 хв. При обслуговуванні відвідувачам не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частину його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду або вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні страви, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей харчування.
Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне обладнання різних зарубіжних і вітчизняних фірм, до складу якого входять:
прилавок для підносів;
охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв;
прилавки-марміти для супів і основних гарячих страв;
прилавок для гарячих напоїв;
візки з вижимні пристроями;
прилавок для столових приладів та ін.
«Шведський стіл» як форма надання послуги харчування туристам має свої мінуси, але, не дивлячись на недоліки, перспектива його організації у готелях велика, так як він дозволяє гостю поїсти швидко, смачно і різноманітно.
У висновку хочеться сказати наступне, підприємствам, організуючим харчування туристів, необхідно пам'ятати про те, що ставлення споживача до пропонованих послуг та продукції змінюється. Якщо раніше клієнт звертав увагу на кількість їжі і її ціну, то сьогодні він піклується про смак і якості їжі і не прагне з'їсти максимальну кількість страв. Під час надання послуг, в першу чергу потрібно проявляти увагу до безпеки та здоров'я своїх клієнтів.
Список літератури
1. Білошапка, М. І.Технологія ресторанного обслуговування: Уч. сел. [Текст]/М. І. Білошапка.- 3-е изд., - М .: Изд. Центр «Академія», 2006. - 224 с.
2. Блажнов, Є. А. Public Relationc. Запрошення у світ цивілізованих ринкових відносин [Текст]/Е.А. Блажнов.- М. - 1994. - 152 с.
3. Богушева, В. І. Бари і ресторани. Исскуство обслуговування [Текст]/В. І. Богушева.- Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2001. - 352 с.
4. Бутко, І. І. Туристичний бізнес [Текст]/І. І. Бутко.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 2008. - 382 с.
5. Грачова, О. Ю. Організація туристичного бізнесу: технологія створення турпродукту [Текст]/О. Ю. Грачова.- М .: Дашков і Ко, 2008. - 276 с.
6. Зорін, І.В. Туризм як вид діяльності [Текст]: підручник/І.В. Зорін, Т.П. Каверіна, В.А. Квартальнов.- М .: Фінанси і статистика, 2005. - 288с.
7. Організація туризму [Текст]/Под. ред. Н. І. Кабушкин.- Мн .: Нове знання, 2003. - 632 с.
8. Кучер, Л. С. Організація обслуговування громадського харчування [Текст]/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова.- М .: «Ділова література», 2002. - 554 с.
. Мілл, Р. К. Управління рестораном [Текст]/Р.К. Мілл.- 3-е изд.- М .: Юнита - Дана, 2009. - 535 с.
. Ресторанний бізнес в Росії: технологія успіху [Текст]/Под ред. С. Л. Єфімова.- М .: РКонсульт, 2002 - 468 с.
11. Тирлова, А. За шведським столом [Електронний ресурс].- Режим доступу: lt; http: //digest.subscribe/travel/foreign/n631046369.htmlgt;
. Усов, В. В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Уч. сел. [Текст]/В. В. Усов.- М .: Изд. Центр «Академія», 2002. - 416 с.
. Шведський стіл [Електронний ресурс].- Режим доступу: lt; http: //travelpost/? Id=12499 gt;
. Шведський стіл у готелях [Електронний ресурс].- Режим доступу: lt; http: //womanwikigt;
15. Електронна енциклопедія Вікіпедія [Електронний ресурс].- Режим доступу: lt; http: //ru.wikipedia/gt;
