сування кордонів за кількістю, але ніяк не збільшення числа позицій. Цікаво, що континентальний сніданок колись виник на противагу англійської - суцільному, з яєчнею і беконом. Проте в переважній більшості сучасних англійських готелів комплекс Bad and Breakfast являє собою той же мінімальний продуктовий набір, навіть більш убогий, ніж у континентальній Європі.
Сніданок в готелі - найпоширеніший жанр шведського столу. Зазвичай він сервірується з 7 до 10 або 10.30 ранку по буднях, а у вихідні - до 11:00. Існує певний мінімум страв, який повинен запропонувати готель, який претендує на категорію «три зірки». Однак ретельність дотримання стандартів в різних готелях різна [12]. Наприклад, європейські міські тризіркові заклади відомі своїм економним підходом. Комплексний буфет зазвичай пропонує на сніданок два-три види сиру і ковбаси, випічку, масло, джем, мюслі, які можна залити молоком, іноді варене яйце. Напої, включені у вартість сніданку, - пакетовані соки, чай, кава з кавомашини. Деякі готелі чесно називають такий асортимент континентальним сніданком, інші покладаються на невимогливість і непоінформованість клієнтів, треті, слідуючи правилу, що «шведський стіл» обов'язково включає в себе гарячі страви, додають до перерахованого яєчню, сосиски і вважають, що цього достатньо.
Проте спільної стандарту немає, зустрічається і в чотиризіркових готелях пропонують тільки розчинна кава, що для деяких постояльців вбиває всю принадність сніданку. Це одна з причин, по якій багато клієнти намагаються вибирати мережеві комплекси, де несподіванок не буває, а всі продукти і послуги стандартизовані.
. 5 Недоліки і переваги організації шведського столу
При виборі способу організації харчування своїх клієнтів підприємству необхідно враховувати плюси і мінуси форм надання послуг. «Шведський стіл» має свої переваги і недоліки. Розглянемо основні з них.
До переваг даної форми можна віднести красиву і привабливу сервіровку, а також, вибір величезної кількості страв з різних продуктів. Свободу пересування (демократична обстановка на заході, свобода спілкування). Відпочиваючим немає необхідності чекати приготування страви та обслуговування персоналом, як на банкеті і фуршеті.
При всьому своєму різноманітті шведський стіл обходиться готелю куди дешевше, ніж порційна подача. По-перше, тому, що готується все «оптом», і дуже багато страв на шведському столі складені з одних і тих же інгредієнтів. Особливість шведського столу дозволяє обслуговувати велику кількість людей. Наявність певного меню на кожен день дозволяє так організувати процес, щоб кухарі встигали готувати, немає тієї непередбачуваності, коли клієнти кожен замовляє собі щось меню. Багато клієнтів воліють знати, яке блюдо вони будуть їсти, що не завжди виходить, коли вони замовляють страву з меню. Відносно низька ціна - сюди не входить робота і чайові офіціанта. Власнику ресторану вигідний шведський стіл, тому що в підсумку клієнти платять більше, ніж з'їдають.
З недоліків виявлено:
низька рентабельність,
великий обсяг зіпсованої продукції,
необхідність тримати на буфеті весь асортимент,
малі терміни придатності продуктів.
Прагнучи збільшити рентабельність, господарі деяких закладів знижують якість страв, що ще більше відштовхує споживачів. Важливим недоліком є ??зростання цін на продовольство. Ресторатори не можуть часто піднімати ціни, побоюючись втратити клієнтів. Низькі ціни сприяють ще більшого зниження рентабельності - практично, формат перестав приносити прибуток.
З вищесказаного можна зробити висновок, що при організації харчування туристів за типом «шведський стіл» керівництво з різною відповівенностью підходить до виконання своїх обов'язків. Якість послуг готелів при однаковій ціні може різко відрізнятися.
Висновок
Форми надання послуг харчування туристам різноманітні, але на сьогоднішній день найпопулярнішим способом є «шведський стіл». Його придумали шведи, але цей термін в основному використовується в Росії, самі шведи такий формат називають smergasbord, що в буквальному перекладі означає «бутербродний стіл».
«Шведський стіл» - форма обслуговування клієнта в ресторанах і готелях, яка відрізняється тим, що за єдину плату кожен відвідувач (відпочиваючий) з числа пропонованих страв може спробувати різне їх кількість.
Шведський стіл - це основний спосіб подачі страв у ресторанах готелів, що працюють за системою «все включено», «сніданок», «сніданок - вечеря» і т.д. Так само шведський стіл використовується при організації гастрономічних турів, в діловому туризмі під час прове...
