вершками:
Банани - 100 * 100=10000
Цукор, пудра - 5 * 100=500
Вершки - 100 * 100=10000
Таблиця 5.2 - Визначення кількості груп страв
Назва групи стравКількість спожіваючіхКоефіцієнт спожіванняКількість стравХолодні страві9340,7654Салаті9340,9841Закускі9340,9841Солодкі страві9340,9841Морозіво9340,8747Разом3924
Холодні страви - 934 * 0,7=654
Салати - 934 * 0,9=841
Закуски - 934 * 0,9=841
Солодкі страви - 934 * 0,9=841
Морозиво - 934 * 08
Таблиця 5.3 - Виробнича програма підприємства на один день
№ по Збірнику рецептурНайменування страв и напоївВіхід, гКілкість страв18Холодні страві6066Асорті рибне на хлібі12Бутерброді з ікрою зерністою47583Бутерброді з сіром5561Салаті50559Бутерброді з відварною рібою70Салат «Літній» 150165101Салат столічній1501651.17Салат асорті1501801.18Салат рубін1501801.42Салат «сезон» 1501652.15Салат «Закусочна »1501951.16Салат« Чернігівський »1501951.86Закускі150165Закуска з сіру1.89Закуска орігінальна1001101.90Закуска гостра10011024Канапе з сіром80 (3 - 5шт) 8827Канапе з паштетом808832Корзіночкі з салатом100 (2 - 4шт) 11038Воловіні з куркою80 (2 - 4шт) 8834Корзіночкі з язіком100 (3 - 4шт) 1101.415 Солодкі страві15045Яблука по - кіївські1.419Крем «Київський» 15045915Апельсіні, мандарини, ананаси з цукром13039916Лімоні з цукром5517 1І921Банані з вершкамі20562Морозіво15045Морозіво «Пломбір» Морозиво ванільне15045
Таблиця 5.4 - Барна карта підприємства
НапоїМл505000Вермуті: Hennessy ХОMartini Bianco505000Martini Rosso505000Martini Rosato505000Martini Extra Dry505000Екзотічні напої: Campari Bitter505000Absent Xenta505000Becherovca505000 J? germeister 505000Коньяк и брендіHennessy ХО505000Otard VSOP505000Грінвіч505000Закарпатській505000Віскі: Dewar s White Label505000Dewar s 12505000Johnie Walker Black Label 12 * 505000Johnie Walker Gold Label505000Johnie Walker Blue Label 21505000Chivas 12 * 505000Glenmorangie 10 * 505000Tullamore Dew505000Jameson505000Jim Beam505000Jim Beam Black505000Jack Daniels505000Горілка: 505000Nemiroff lightNemiroff особливого 505000Nemiroff Delikat505000Nemiroff Premium505000Nemiroff Premium Lime505000Nemiroff LEX505000Nemiroff LEX Ultra505000Finlandia505000Finlandia Cranberry505000Finlandia Redberry505000Текіла: 505000Jose Cuervo ClasicoJose Cuervo Especial505000Olmega Gold505000Black Medallion505000Джін: 505000Bombay SapphireРом: 505000Bacardi SuperiorBacardi Oro505000Bacardi Black505000Cachaca Kanario 505000Cachaca Morgan Gold505000Лікері: 505000KahluaMalibu Cocnut505000Baileys505000Sambuca Molinari Extra505000Самбука класична блакітна505000De Kuyper (in assortment) 505000Піво: 0,3333HeinekenCorona Extra0,3333Svyturys Ekstra0,550Svyturys Ekstra Draught0,550Svyturys Baltijos0,550Warsteiner (non-alcohol) 0,3333Шампанське: 0,7575Moet Chandon Brut ImperialMartini Asti0, 7575Matter Riesling0,7575Крікова біле п/сл.0,7575Крікова червоне п/сл.0,7575Артемівське біле п/сл.0,7575Артемівське червоне п/сл.0,7575Артемівське Крим черв, п/сл.0,7575Віна: 0,7575Tsinandali (Agmarti) 2007Цінандалі (Кахетія), біл./сух.0,7575Цінандалі (Кахетія), біл./сух.10010000Saperavi (Agmarti) 20070,7575Сапераві (Кахетія), кр./сух.0,7575Мускат білий (Молдова), напівсолодке0,7575Мускат рожевий (Молдова), напівсолодке0,7575Безалкогольні напої: 25025000BonAqua без/газBonAqua газ25025000Coca-Cola25025000Sprite25025000Fanta25025000Schweppes Tonik25025000Bum25025000Evian25025000Borjomi0,550Nabeglavi0,550Perrier25025000Соки:25025000Сік АпельсіновійСік Яблучній25025000Сік Томатній25025000Сік Вішневій25025000Сік Персіковій25025000Сік Ананасовій25025000Сік Грейпфрутовій25025000Сік Віноградній25025000Сік Журавлінній25025000Сік Гранатовій25025000Сік Екзотик25025000Фреш:25025000АпельсиновийЛимонний25025000Грейпорутовий25025000Ананасовий25025000Яблучний25025000Яблучно-морквяний25025000Морквяний25025000Чай:30030000Black/Чорний, green/зеленійКава: 303000EspressoAmericano808000Coffee with milk808000Cappuccino808000Кавові напої: 25025000Кава ЛаттеКава гляссе25025000Кава Фраппе25025000Кава де Мілано25025000Кава Мокко25025000Шот дрік: 10010000Blue Eyes/Блакитні ОчіParadise/Рай10010000Kamikadze/Камікадзе10010000Cosmopolitan/Космополітан10010000Exotic bikini/Екзотик Бікіні10010000Лонг дрік: 20020000МохітоМокра Вішня20020000Бе-Біттер20020000Г арібальді20020000Джін-Тонік20020000Мартіні Плеже20020000Віскі-Кола20020000Screwdriver20020000Bloody Mary20020000Tequila Sunrise20020000Бренді-кола30030000Горілка -Берн30030000Фроузен: 25025000Margarita FrozenDaiquiri Frozen20020000Коладі: 25025000Pina ColadaКоктейлі: 25025000Green BasketballBanditos25025000Flaming Lamborgini15015000Liquid opium757500The flames of passion13513500Fire Boom12012...
