у в морозиві.
Дефекти вафель:
Дефекти зовнішнього вигляду - вафлі ламані, пом'яті, з пошкодженими кутами, що не рівними обрізами, тріщинами.
Дефекти кольору - плями, пригорілі місця.
Дефекти будови в зламі - сліди непромеса.
. 5 Упаковка, маркування, транспортування, як фактори, що зберігають якість морозива
Упаковка. Згідно вимогам ГОСТу, вся продукція повинна бути упакована. Упаковка для морозива є одним з головних показників, так як вона не тільки зберігає його якість, товарний вигляд, полегшує транспортування і сприяє збільшенню обсягів продажів.
Вибір матеріалу для упаковки для морозива визначається виходячи з біохімічного складу продукту, умовами його зберігання; бар'єрними, санітарно-гігієнічними, фізико-механічними та технологічними властивостями самого матеріалу.
Крім цього, упаковка для морозива повинна бути кольоровою, яскравою і барвистою, для того, щоб стимулювати продажі, передавати споживачеві всю інформацію про його зміст (молочне, вершкове, пломбір, фруктове та ін.), вазі , термін реалізації, виробника та ін.
Традиційними матеріалами для пакування морозива є різноманітні види жиростійкого паперу: пергамент, підпергамент, пергамін, парафінований папір. Найчастіше застосовують - комбіновані і ламіновані матеріали на основі паперу в поєднанні з різними полімерами і алюмінієвої або мідною фольгою.
Найбільше застосовують в упаковці морозива ламіновані матеріали із заданим регульованим комплексом властивостей, умовно поділені на дві великі групи: плівкові, ті, які складаються тільки з полімерних шарів і комбіновані, у складі яких присутній неполімерних матеріали, такі як папір, фольга та ін.
Що знаходиться у складі такої упаковки, папір забезпечує підвищення міцності і непрозорість. Завдяки хорошій здатності сприймати багатоколірну печатку вона надає упаковці високі естетичні властивості. Застосування паперу дозволяє істотно знизити собівартість упаковки. Для еластичною пакетної упаковки зазвичай використовують Високоякісних поліграфічну папір, щільність якої 40 - 120 г/м 2.
Найбільш чудовою властивістю полімерів є їх високаяжіростойкость. Потрібно зазначити, що використання поліолефінів, до яких відносяться ПЕВТ, ПЕНД, ПП, СПЕВД та їх модифікації, у виробництві упаковки завжди значно знижує її вартість. Крім того, полиолефини володіють потужною сировинною базою, розвинені виробничі потужності як для синтезу полімерів, так і для переробки їх в різні матеріали та вироби. Вони відрізняються: найнижчою щільністю (до 1000 кг/м 3) в порівнянні з іншими полімерами, досить високим рівнем оптичних і фізико-механічних характеристик, відмінної нафтових на технологічному обладнанні, високою здатністю до модифікації, відмінної зварюваністю, морозостійкістю. Фольга, яка входить до складу комбінованої упаковки, зраджує їй бар'єрні властивості, тобто непроникність упаковки до впливу зовнішнього середовища.
При розробці багатошарової упаковки чимале значення має оптимальний вміст шарів і їх черговість, яке визначається індивідуальними властивостями упаковуваного продукту, а також умовами та термінами зберігання.
Зазвичай, для упаковки морозива застосовують дво- і тришарові комбіновані матеріали, з складу яких входять полімери, паперу та фольги, де кожен шар має своє призначення.
Зовнішній шар визначає міцнісні властивості матеріалу і захищає продукт від зовнішнього впливу. Він повинен володіти термостійкістю і не розм'якшуватися при умовах термічного зварювання при формуванні шва. В якості таких шарів можуть бути застосовані двухосно-орієнтована поліпропіленова плівка (БОПП) з термосварним покриттям, поліаміди, різні види паперу та фольги, на яких присутня захисне лакове покриття.
Середній шар виконує додатковий захист від негативного впливу зовнішнього середовища та/або збільшує міцнісні властивості упаковки. В якості цього шару застосовують фольгу, плівку, заснованої на сополимере винилиденхлорида і вінілхлориду (ВДВХ), поліетилентерефталатні (ПЕТФ) або полиамидную (ПА) плівки, і також деякі види паперових матеріалів.
Внутрішній шар необхідний для захисту морозива від контактування із зовнішнім шаром упаковки і, головне, забезпечити можливість герметизації упаковки при термічній зварюванні. Найпоширеніші для цієї мети полімери: поліетилен високого тиску (ПЕВТ), поліетилен низького тиску (ПЕНД), лінійний поліетилен високого тиску (ЛПЕВД), неорієнтовний поліпропілен (НПП), сополімери етилену з пропиленом (СЕП), ВДХВ (ВХВД), етилену з вінілацетату (СЕВА) та ін.
Тришаровий ламінат, який складається з полімеру, паперу та ...
