інші види додаткового сировини. Група включає батони, булки, хали, плетінки, сайки, калачі, ситники та ін.
Здобні вироби - з пшеничного борошна вищого і першого сорту; в рецептуру входять цукор і жири в сумарній кількості не менше 14%, а також інші види додаткової сировини. Група включає здобу, булочну суміш, батончики, коржі, листкові вироби та ін. Вироби групи різко розрізняються за видами додаткової сировини та змістом цукру (від 7 до 30%) і жиру (від 7 до 25%), мають властиву виду (сорту) форму й оздоблення.
Пиріжкові вироби - з пшеничного борошна; при формуванні додається начинка. Група включає пироги (маса виробу не менше 200 г), відкриті і закриті, і пиріжки (маса виробу не більше 200 г). [12]
Основними видами виробничої діяльність ІП Єрьоміна Л.Н. є вироблення хлібобулочної, кондитерської та продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєї продукції та супутніми товарами.
Хлібобулочні вироби займають одне з провідних місць у харчуванні населення нашої країни. Розширення асортименту цієї нової конкурентоспроможної продукції в сучасних умовах є важливою народно-господарським завданням. Найбільш ефективно її можна вирішити за рахунок використання сучасних технологій, які рекомендуються до застосування на підприємствах громадського харчування або харчової промисловості, що дозволяють отримати продукт високої якості при низьких витратах на його виробництво.
Стосовно до випуску хлібобулочних виробів це означає використання інтенсивних технологій, що дозволяють збільшити обсяг виробленої продукції, розширення асортименту, підвищення якості, зниження вартості продукції за рахунок скорочення тривалих стадій тістоприготування.
Основна організаційна особливість хлібопекарського виробництва полягає в тому, що всі підприємства, випускають продукцію відповідно до щодня змінюються замовленнями, причому термін виконання кожного замовлення як за кількістю, так і за асортиментом обчислюється годинами і завжди менше однієї доби. План виробництва кожного підприємства органічно пов'язаний з планом збуту, так як вироблена, але не реалізована в той же день продукція являє собою поворотні відходи виробництва. Іншою особливістю є те, Що безперервність технологічного процесу і неприпустимість тривалого зберігання готової продукції виключають можливість утворення будь-яких маневрених резервів незавершеного виробництва.
Ці основні особливості хлібопекарського виробництва мають вирішальний вплив на всі сторони господарської діяльності підприємства. При наявності широкого асортименту масових сортів продукції стає практично недоцільною вузька спеціалізація підприємств.
Серед основних труднощів, які долають підприємствами хлібопечення в даний час, виділені наступні найбільш гострі проблеми: високий рівень оподаткування та високі тарифи на енергоносії, а також існує проблема нерозвиненості інфраструктури ринку, особливо при постачанні хлібом віддалених населених пунктів. Цей сектор ринку ще не освоєний внаслідок непривабливості через високі транспортних витрат, необлаштованість місць продажу (багато магазинів в невеликих населених пунктах в даний час закриті) і т.п. Незважаючи на відсутність спеціальних заходів щодо демонополізації такої галузі, як хлібопечення, процес розвитку конкуренції ринку хліба активізується. Позитивними наслідками можна вважати появу нових господарюючих суб'єктів, що випікають якісний хліб і складових конкуренцію хлібозаводам, збільшення асортименту і наявність хліба протягом усього дня, відсутність черг за хлібом, поліпшення обслуговування покупців - поява великої кількості торгових точок. Однак позитивні зміни на ринку хліба супроводжуються негативними моментами: високі темпи зростання цін на хліб в порівнянні з іншими продовольчими товарами, і те, що хліб в основному набувається в наметах, де часто не дотримуються санітарні норми, а не в булочних або магазинах. Для поліпшення постачання хлібом у віддалених населених пунктах необхідно надавати пільги господарюючим суб'єктам. Ціни на хліб повинні бути вільними, що відбивають всі витрати на його виробництво, починаючи від сільгоспвиробників і закінчуючи хлібопекарської промисловістю і торгівлею.
Хлібопекарська промисловість відноситься до числа найбільш матеріаломістких підгалузей агропромислового комплексу, що істотно збільшує значущість заходів щодо раціонального використання всіх видів сировинних ресурсів.
Економне витрачання ресурсів в хлібопеченні завжди було пріоритетним завданням галузі та наукових досліджень.
У загальних рисах витрачання хлібних ресурсів визначається наступними факторами:
загальним обсягом виробництва хліба та хлібобулочних виробів;
асортиментом вироблюваної продукції;
...
