уктури і поточною ситуацією.
Ефективність функціонування підприємства, незалежно від організаційно-правової форми та видів його діяльності в умовах ринку визначається здатністю підприємства приносити достатній прибуток або прибуток. Прибуток - це кінцевий результат роботи підприємства, стимулюючий подальшу виробничу діяльність і створює основу для її розширення. Чим більше підприємство реалізує рентабельної продукції, тим більше одержить прибутку, тим краще його фінансовий стан. [10]
Харчова та переробна промисловість - одна з стратегічних галузей економіки, покликана забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування.
Хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування населення нашої країни. Щоденне повсюдне споживання хліба дозволяє вважати його одним з найважливіших продуктів харчування, харчова цінність якого має першорядне значення.
Як відомо, хліб - усьому голова, необхідний і корисний продукт, що вживається кожною людиною з дня на день. Хліб постійно користується попитом, і його виробництво є дуже вигідною справою в усі часи.
Хліб вживається в їжу щодня, тому дуже важливо, що він був не тільки смачним, але і корисним. Комусь може здатися, що хліб він і є хліб, важко щось придумати оригінальне.
Властивість товару - це його об'єктивна особливість, тобто те, що відрізняє один товар від іншого. Кожному товару притаманні багато властивості, які можуть проявлятися при його формуванні, споживанні.
Хліб є основним продуктом харчування, споживаним щодня. За все життя людина з'їдає в цілому 15 тонн хліба, причому основна його частина споживається не окремо, а заодно з іншими продуктами харчування. Якість продовольчих товарів - сукупність властивостей, що відображають здатність товару забезпечити органолептичні характеристики, потреба організму в харчових речовинах, безпеки його здоров'ю, надійність при виробництві та зберіганні.
Товар - це продукт праці, призначений для обміну шляхом купівлі-продажу. Всякий товар володіє двома властивостями: споживною вартістю і вартістю. Крім двох основних властивостей, всякий товар повинен володіти такою характеристикою як якість продукції. «Якість продукції», «якість» є одним з тих слів, якими ми користуємося, не замислюючись, але які важко піддаються точному визначенню. Якість хліба може характеризуватися такими властивостями: смакові якості, термін зберігання хліба, в перебігу якого хліб не втрачає своїх якостей, енергетична цінність, корисність (вміст корисних вітамінів, мінералів).
Енергетична цінність хліба залежить від вмісту вологи (чим більше вологи, тим вона нижче) і від кількості окремих компонентів сухої речовини. Хлібобулочні вироби мають високу енергетичну цінність і разом із зерновими продуктами заповнюють більше 40% добової потреби організму в енергії.
Харчова цінність хліба тим вище, чим повніше він задовольняє потреби організму в харчових речовинах і чим точніше хімічний склад відповідає формулі збалансованого харчування. Хлібобулочні вироби забезпечують одну третину потреби організму в білку і значну частину потреби у вуглеводах і вітамінах групи В.
Разом з тим білки хліба не є повноцінними: в них мало незамінних амінокислот лізину і метіоніну. Тому в процесі виробництва хліба його білкову цінність підвищують шляхом збагачення молочними продуктами, білками бобових і олійних культур (сої, соняшнику). Таким чином, хліб є джерелом багатьох незамінних для організму людини амінокислот: за допомогою його задовольняється потреба в лізині на 19-21%, в метіоніні на 20-22%, в триптофану на 36-40%.
Мінеральна і вітамінна цінність хліба залежить від сорту борошна: чим більше вихід борошна, тим вона вища. [11]
У хлібопеченні - однієї з найстаріших галузей харчової промисловості - до теперішнього часу історично склалася термінологія та основні групи товарів. З часом ці поняття та визначення переступили рамки виробництва і тепер широко використовуються не тільки в технологічних інструкціях, але і в нормативних документах.
Запропонована нижче класифікація включає не тільки простий перелік асортименту хлібобулочних виробів, а й коло характеризують їх ознак, що включає в себе вагу, основні складові рецептури, особливості способів обробки.
Хліб - вироби з масою не більше 0,5 кг, в рецептуру яких входить звичайно тільки основну сировину. Група включає фірмовий і подовий хліб з житнього, пшеничного борошна і їх сумішей.
Булочні вироби - з пшеничного борошна з масою не більше 0,5 кг, в рецептуру яких, крім основної сировини, зазвичай входять цукор і жири в сумарній кількості, що не перевищує 14%, а також...
