014 г.Об'ем виручкіСредняя виручка за деньКол. робочих днейОб'ем виручкіСредняя виручка за деньКол. робочих днейОб'ем виручкіСредняя виручка за деньКол. робочих днейЯнварь545040,5027252,0020(2)1134970,0063054,0018(2)Февраль630871,7033203,0019(3)1327653,0066382,0020Март823738,6041186,00201436052,0071802,0020Апрель1047668,2047621,28221597200,0072600,0022Май870010,1048334,0018(2)Июнь989691,0049485,0020Июль1256836,0054645,0023Август1199352,0054516,0022Сентябрь1222331,6758206,2721Октябрь1462333,0060930,5024Ноябрь149362,7024893,786(1)1389604,0066172,0021Декабрь551627,8026267,00211382106,0062823,0022
1 В даний період було шість робочих днів, тому що організація відкрилася в кінці місяця (22.11.2012 г).
2- Для січневих і травневих місяців характерна наявність додаткових вихідних днів.
- У цей період були технічними неполадки в БЦ
Щоб наочніше уявити приріст обороту була складена діаграма росту обороту організації громадського харчування (Малюнок 2).
Малюнок 2 Динаміка зростання обороту в трьох періодах.
На малюнку видно, що на перший період з листопада 2012 р квітень 2013 припадає 20% від загального обороту. Це пов'язано початком діяльності підприємства, відсутністю клієнтської бази та маркетингових програм. Вже в середині першого періоду компанія вийшла на рівень беззбитковості, що свідчить про правильну інтеграції компанії в конкурентне середовище цієї галузі.
Другий період з 05.2013 р по 10.2013 р характеризується стрімким зростанням і збільшенням обсягу виробництва на 85% і становить 37% від загального обороту. До основних досягнень належить: формування стійкої клієнтської бази та налагодження відносин з постачальниками.
Діаграма показує помірне зростання третього періоду. Перш за все, це пов'язано із заняттям певної ніші на споживчому ринку послуг громадського харчування, але все одно простежується стабільне зростання обороту. У період з 11.2013 р по 04.2014 р ТОВ ??laquo; Дует + збільшила свої обороти на 16% в порівнянні з попереднім періодом і на 115% у порівнянні з першим. Для більш глибокого і детального ознайомлення з організацією слід звернутися до її організаційній структурі.
2.1.2 Організаційна структура ТОВ ??laquo; Дует +
Організаційна структура ТОВ ??laquo; Дует + характеризується низькою ієрархічністю і відсутністю формалізованих зв'язків: так як колектив співробітників складає 15 осіб у цьому не виникає практичної необхідності.
Простежується очевидне розділення на 2 області по об'єкту управління: управлінням виробництвом і управління фінансами. Управлінням виробництвом займається, насамперед, завідувач виробництвом, у підпорядкуванні якого знаходяться всі працівники, зайняті в приготуванні страв.
Управлінням фінансами займаються головний бухгалтер та знаходиться в його підпорядкуванні бухгалтер-калькулятор.
Усі зв'язки в організації є вертикальними, горизонтальних зв'язків між виробництвом і фінансовим відділом немає.
Не зовсім чітко визначена роль генерального директора: на практиці він займається процесами управління персоналом і виробництвом в цілому. У теорії необхідно розробляти систему побудови довгострокових і стратегічних планів розвитку громадського харчування.
Виняткова роль приділяється касиру, який безпосередньо спілкується з клієнтами та приймає оплату. На даній позиції спостерігається найбільша плинність кадрів, так як поширене зловживання своїм становищем, і досить великі суми йдуть мимо каси .
Завідувач виробництвом, в основному, зайнятий на кухні raquo ;: він контролює процес приготування страв та дотримання санітарних умов в цілому. Багато теоретики оскаржують необхідність наявності контролера на виробництві, так як працівник, усвідомлюючи присутність людини, який вкаже на помилку, менш уважно і професійно ставиться до виконання обов'язків. Також в обов'язки завідувача виробництвом входить робота з постачальниками: як правило, постачальники є постійними, робота ведеться на договірній основі. У той же час пошуком нових постачальників і закупівлями сезонних товарів займається або генеральний директор, або завідувач виробництвом з узгодження генерального директора. У першу чергу такий розподіл обов'язків необхідно з економічних мотивів. Ціни на страви протягом року суттєво не змінюються, однак, закупівельна ціна сировини різна. Приміром, навесні всі овочі в 2-4 рази дорожче, ніж восени. Єдиним виходом з такої ситуації є коригування сезонності меню директором організації. Одним із принципів організації є використання тільки свіжих якісних продуктів, що, враховуючи середній оборот, веде до скорочення обсягу поста...
