вок і підвищенню їх частоти. Головний бухгалтер і бухгалтер-калькулятор працюють за системою віддаленого доступу і безпосередньо знаходяться на робочому місці три рази на тиждень.
Малюнок 3 Організаційна структура ТОВ ??laquo; Дует +
У рамках існуючої організаційної структури ключова роль виділяється в рамках 3 посад: генеральний директор, завідувач виробництвом і касир. Директор здійснює такі функції:
· Оформлення та ведення документообігу організації громадського харчування.
· Забезпечення споживачів інформацією про надавані послуги.
· Організація і планування діяльності організації громадського харчування.
· Контроль якості надаваних послуг.
· Контроль над раціональним використанням матеріальних і трудових ресурсів.
· Пошук нових постачальників та ведення переговорів з напрацьованою партнерської базою.
· Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану; застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.
· Встановлення і коректування посадових обов'язків працівників і застосування заходів щодо забезпечення їх виконання.
· Керує працівниками ресторану.
Таким чином, директор повинен бути органом управління, що знаходяться поза функціональних підрозділів. Це пов'язано з тим, що в кожному відділі повинні працювати професіонали своєї справи. Завданням управлінського персоналу є балансування відділів. Не менш важливі процеси цілепокладання і мотивації персоналу, що, в кінцевому рахунку, нерозривно пов'язане зі стратегією діяльності організації в довгостроковому періоді.
Основними напрямками діяльності завідувача виробництвом є:
· Керівництво виробничо-господарською діяльністю підприємства громадського харчування.
· Забезпечення безперебійного випуску продукції відповідно калькуляційних картами.
· Складання заявки на необхідні продовольчі товари, забезпечення їх своєчасного отримання від постачальників.
· Контроль над приготуванням їжі та внесення даних в бракеражний журнал.
· Контроль над експлуатацією виробничого устаткування.
· Інструктаж і навчання кухарів способом приготування їжі та іншим виробничим питанням.
Таким чином, основним завданням завідуючого виробництвом є контроль якості і створення виробничої системи. На практиці контрольні функції тлумачаться найбільш розширено, включаючи дегустацію нових страв і контроль психологічної атмосфери колективу.
Основними напрямками діяльності касира є:
· Розрахунок клієнта;
· Дотримання чистоти за борної стійкою;
· Наявність всіх продуктів на полицях (виставлені тістечка, шоколад, вода, соки);
· Ведення обліку і звітності в барі.
Основним завданням касира є вітання й обслуговування гостей на належному рівні; приготування і подача напоїв. Також важлива уважність при розрахунках з клієнтом і чесність при обліку надходять до каси коштів.
Вищеперелічені співробітники є особою організації, що накладає на них додаткові обов'язки: такі працівники повинні бути енергійні, ініціативні, говіркі і привітні. Відсутність контролю над завідувачем виробництвом і касиром є проблемою для багатьох організацій. У більшості закладів працівники приймаються на обмежений термін, щоб уникнути неприємностей з неврахованої реалізованою продукцією та іншими зловживаннями.
Проблема плинності в цілому є досить типовою для галузі. Проблема плинності кадрів пов'язана більшою мірою з неправильною системою взаємовідносини? керівництва з персоналом. Керівництву ресторану (кафе) слід створювати всі умови для того, щоб персоналу хотілося працювати саме в цьому місці. Справедливо заохочувати і карати, своєчасно виплачувати персоналу заробітну плату, вести стабільну корпоративну політику, створювати умови, щоб працівник, тимчасово прийшов підробити, захотів назавжди залишитися саме в цьому ресторані (кафе).
Виходячи із зазначеної схеми (Малюнок 3) і аналізу позицій ключових, можна прийти до висновку про те, що норму керованості визначити складно. У підпорядкуванні генерального директора формально знаходяться 2 співробітника, але звичка втручатися у виробничу діяльність підвищує кількість підлеглих генерального директора в кілька разів, що ні может не позначитися на управлінні рестораном в цілому. У ...
