бничого процесу ефективному використанню техніки підвищенню майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається; становить замовлення на напівфабрикати та сировину, забезпечує контроль за своєчасне отримання товару. Перевіряє асортимент, якість і кількість товару, що надійшов, здійснює постійний контроль над технологією приготування їжі, норми закладки сировини та дотриманням санітарних вимог і норм і правил особистої гігієни; здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графік виходу кухарів на роботу, проводить бракераж готової їжі спільно з адміністратором, контролює правильність експлуатації устаткування та інших основних засобів, проводить інструктаж з техніки безпеки та санітарним нормам правилам особистої гігієни виробничої та трудової дисципліни. Правилами внутрішнього трудового розпорядку, проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням, проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
Завідуючий складом здійснює керівництво за прийомом, зберіганням, відвантаженням продовольчого товару. Завідувач повинен чітко знати про кількість сировини і напівфабрикатів на ввіреному йому складі, вчасно поповнювати запаси, не допускаючи відсутності будь-якого товару, сюди ж входить і раціональна оптимізація складських запасів. Так само він повинен вести контроль над веденням складської логістики і будь-яких інших транспортних операцій. Ведення документообігу в програмі 1-С, ведення звітів для завідувача їдальні, взаємозв'язок з зав.производством про кількість необхідної продукції в перспективі. Проведення інвентаризації, з подальшим донесенням начальству. Мінімізація перевитрати робочого часу працівниками складу (вантажниками).
Основні обов'язки адміністратора:
Готувати зал до прийому гостей, обслуговувати гостей і створювати доброзичливу атмосферу, як для гостей, так і для співробітників підприємства. Пробивати замовлення з використанням комп'ютерної програми швидко і в належній послідовності і застосовувати відповідні скорочення і нарахування відповідати за правильність інформації, відображеної в касовому рахунку. Тримати в полі зору гостей, щоб своєчасно виконувати будь-яку їхню прохання; підтримувати зовнішній вигляд столу, виробляючи прибирання, заміну попільничок, прибираючи брудний посуд і надаючи додаткові серветки при необхідності; розраховувати гостя відповідно до «Стандартами Сервісу»; дружелюбно прощатися з гостями і запрошувати їх знову прийти в заклад; підтримувати робоче місце офіціанта в чистоті, і укомплектоване відповідно до вимог, прийнятих «Стандартах Сервісу». Своєчасно інформувати завідувача їдальні про всі зауваження і побажання гостей, а також про всі проблеми і нетипових питаннях, що виникають у процесі роботи. Знати і пропонувати асортимент страв; формувати і оформляти замовлення, посміхатися і вітати гостя. Знати і виконувати вимоги контрольних листів спостережень для роздавальника; завжди тримати в чистоті і порядку робоче місце, прибираючи його по ходу роботи. Залишати робоче місце тільки з дозволу керівника; бути присутнім на зборах зміни згідно розкладом смен. Брати участь у планових генеральних прибираннях підприємства і підсобних приміщень. Виконувати разові доручення безпосередніх керівників, пов'язані з виробничими процесами підприємства. Працювати в команді: надавати допомогу іншим співробітникам і самому при необхідності просити допомоги. Дотримуватися правил і норм охорони праці та техніки безпеки праці, санітарні вимоги та правила особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. Своєчасно проходити медичні обстеження, здавати аналізи згідно з вимогами санітарно-епідеміологічного нагляду.
Кухар повинен готувати основні продукти і готувати страви відповідно до встановлених рецептурою. Суворо дотримуватися технологічних процесів приготування страв. Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів. Відпускати страви на роздачу строго по чеках і згідно стандартам, прийнятим в концепції. Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог санепіднагляду. Проводити планові інвентаризації та інвентаризації за дорогим продуктам на своїй станції. Суворо дотримуватися стандарти зовнішнього вигляду. Своєчасно інформувати завідувача виробництвом про несправності інвентарю, сантехніки, а також фурнітури та інших частин інтер'єру. Брати участь у планових генеральних прибираннях підприємства і підсобних приміщень. Виконувати разові доручення адміністрації, пов'язані з виробничими процесами підприємства. Користуватися безпечними методами і прийомами виконання робіт. Дотримуватися вимоги охорони праці та протипожежної безпеки, виробничу і трудову дисципліну, правила внутрішнього трудового розпорядку. Дотримуватися санітарні вимо...
