востей товарів. Незважаючи на це, в діючих нормативних документах рідко встановлюються показники екологічних властивостей товарів, хоча багато споживчі товари мають ці властивості.
Для багатьох харчових продуктів екологічні властивості можуть бути виражені через можливість утилізації відходів, упаковки або товарів, небезпечних для харчових цілей. Сирки глазуровані упаковують в алюмінієву фольгу, яка довгий час не розкладається під дією природних окислювальних процесів.
) Показники безпеки в споживанні
Стосовно до якості споживчих товарів безпека може бути визначена як відсутність неприпустимого ризику для життя і здоров'я споживачів при споживанні товарів. Так за мікробіологічними показниками сирки глазуровані повинні відповідати вимогам СанПіН 11-63, зазначеним у таблиці 7.
Таблиця 7 - Вимоги СанПіН 11-63 за мікробіологічними показниками сирків глазурованих
Найменування показателяМасса продукту, г, в яких не допускається Бактерії групи кишкових паличок (БГКП) 0,001Патогенние, в т.ч. сальмонелли25S. aureusОд
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в сирках глазурованих не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПіН 11-63, які представлені в таблиці 8.
Таблиця 8 - Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів в сирках глазурованих
ПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееПрімечаніяТоксіческіе элементы:Свинец0,3Мышьяк0,2Кадмий0,1Ртуть0,02Микотоксины:Афлотоксин М 10,0005Контроль по сирьюПестіціди: гексахлорциклогексан (б, в, г-ізомери) 1,25То ж у перерахунку на жірДДТ і його метаболіти1,0То же2,4 Д-кіслотаНе допускаетсяАнтібіотікі Левоміцетин Тетрациклінова група Стрептоміцин пеницилина Не допускається Не допускається Не допускається Не допускається lt; 0,01 од/г lt; 0,01 од/г lt; 0,5 од/г lt; 0,01 од/г
Вміст радіонуклідів в сирках глазурованих не повинно перевищувати республіканських допустимих рівнів, затверджених Міністерством охорони здоров'я РК.
.5 Санітарно-гігієнічні вимоги виробництва і технічні вимоги
.5.1 Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств з виробництва молочної продукції
Проектно-конструктивні рішення можуть передбачати багато-або одноповерхові виробничі будівлі. Для підприємств молочної промисловості, блокованих з виробництвами інших галузей промисловості, переважніше будівництво одноповерхових виробничих корпусів.
Розташування виробничих цехів повинно забезпечувати потоковість технологічних процесів; технологічні комунікації (молокопроводи) найбільш короткі і прямі потоки сировини і готової продукції, які не повинні перетинатися.
Біля входу в будівлі предпріятійдолжни бути передбачені скребки, решітки чи металеві сітки для очищення взуття від бруду, а всередині будівель при вході у виробничі цехи - дезінфікуючі килимки розміром на 2 кроки персоналу (140х 140 см).
Приймання молока залежно від профілю підприємств, їх потужності і розташування повинна проводитися в закритому приміщенні або на розвантажувальної платформі з навісом, повністю закриває люки автомолцистерн. Приміщення для приймання молока або платформи повинні бути обладнані каналізаційними трапами, змивними кранами. Платформи або приміщення для приймання повинні бути обладнані кронштейнами і шлангами для перекачування молока. Шланги для відкачування молока з фляг або через люк цистерни повинні закінчуватися наконечником з нержавіючої сталі довжиною 80-100 см. Для відкачування молока з цистерн слід використовувати шланги з накидною гайкою, що підключаються до вихідних патрубкам цистерн.
Цехи з виробництва дитячих молочних продуктів на молочних підприємствах повинні бути розміщені в ізольованих від основного виробництва приміщеннях.
Приготування розчинів харчових компонентів з борошна, цукру, білкових добавок та ін. повинно проводитися в окремому (их) приміщеннях.
Стіни основних виробничих цехів, а також заквасочного відділення та лабораторії повинні бути облицьовані глазурованою плиткою (або іншими матеріалами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я) на висоту, не нижче 2,4 м, а вище, до низу несучих конструкцій- пофарбовані водоемульсійними фарбами та іншими покриттями, дозволеними для цієї мети Міністерством охорони здоров'я; стіни в камерах зберігання готової продукції, термо- і хладостатних, а також у кабінетах начальників цехів, майстрів тощо. допускається фарбувати емульсійними та іншими дозволеними Міністерством охорони здоров'я фарбами; в складах зберігання сировини і матеріалів слід передбачати вапняну побілку стін.
Стелі основних і ...
