/p>
Збереженість (надійності в споживанні);
Естетичні;
Ергономічні;
Екологічні;
Безпеки в споживанні.
Розглянемо кожну групу показників докладніше на прикладі сирків глазурованих.
) Показники призначення
Сирки глазуровані задовольняють фізіологічну потребу людини - потреба в харчуванні. Для всіх продуктів харчування визначальними властивостями функціонального призначення є харчова та енергетична цінність.
Харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них основних речовин: білків, жирів, вуглеводів і біологічно активних речовин (вітамінів, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінеральних елементів та ін.).
Енергетична цінність - це кількість енергії (ккал, кДж) вивільненої в організмі людини з харчових речовин їжі для забезпечення його фізіологічних функцій.
Зміст основних харчових речовин в сирках глазурованих і їх харчова цінність представлені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Вміст основних харчових речовин в сирках глазурованих
КомпонентиКолічествоВода, г30Белкі, г8,5Жіри, г37,8Углеводи, г: Лактоза Сахароза 1,5 30,5Органіческіе кислоти, г0,5Зола, г1,2Мінеральние речовини, мг: Na K 43 181Мінеральние речовини, мг:Ca Mg P Fe 137 35213 1,3Вітаміни, мг: A в-каротин B1 B2 PP C 0,1 0,06 0,03 0,31 0,35 0,5Енергетіческая цінність: ккал кДж 406 1 699
Для визначення збалансованості сирків глазурованих по основних харчових речовин розрахуємо інтегральний скор, який в таблиці 5.
Таблиця 5 - Розрахунок інтегрального скора сирків глазурованих
Найменування харчових речовин продуктовСуточная потреба на 3000 ккал, г, мгСодержаніе харчових речовин в 100 г продукту, г, мгСтепень задоволення формулою збалансованого питанияБелки908,50,094Жиры9037,80,42Углеводы450320,071Витамины:А2,00,10,05В 11,750,030,017В 22,250,310,014РР200,350,018С600,50,08Мінеральние вещества:К37501810,05Са9001370,15Р12502130,17Fe151,30,087Калорийность30004060,14
Таким чином, один сирок глазурований задовольняє потребу людини по калорійності тільки на 14%.
) Збереженість
Основним показником сохраняемости продуктів харчування є термін придатності. Терміни придатності та умови зберігання сирків глазурованих представлені в таблиці 6.
Таблиця 6 - Терміни придатності та умови зберігання сирків глазурованих
Умови храненіяСрок годностіt=4 ± 2 ° сні більше 10 сутокt не більше - 180С90 доби
Термін придатності сирків глазурованих може змінюватися залежно від особливостей технологічного процесу виробництва, застосовуваної сировини і пакувальних матеріалів.
) Естетичні показники якості
Більшості споживачів притаманне прагнення до краси, гармонії, однак уявлення про них у різних людей, що проживають в різних регіонах земної кулі неоднаково. Неоднакові ці уявлення і у людей однієї країни, місцевості, навіть однієї сім'ї. Естетичні потреби дуже індивідуальні, що представляє складність забезпечення естетичних властивостей товарів.
Показниками естетичних властивостей продуктів харчування можуть служити зовнішній вигляд, цілісність, дизайн, мода, стиль, інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання.
Зовнішній вигляд - це комплексний показник, який включає форму, колір, стан поверхні та інші показники.
Сирки глазуровані за формою нагадують трохи приплюснутий з одного боку циліндр діаметром 3-5 см і довжиною 12-15 см, а колір повинен бути характерним для шоколаду.
) Ергономічні показники якості
Для продуктів харчування найважливішими ергономічними властивостями є органолептичні властивості, основу яких складає психолого-фізіологічне сприйняття людиною окремих властивостей товарів за допомогою почуттів. Вони залежать від фізіологічного та психологічного стану конкретної людини. Однак як говорить прислів'я: На смак і колір товариша немає raquo ;, тобто одні й ті ж харчові продукти у різних людей викликають неоднакове сприйняття.
Органолептичні показники сирків глазурованих вказані в рецептурах, затверджених у встановленому порядку.
) Екологічні показники якості
Вони висловлюють здатність товарів не мати шкідливого впливу на навколишнє середовище при їх виробництві, транспортуванні, зберіганні або споживанні.
У нинішніх умовах різко зросла ступінь значущості екологічних власти...
