допоміжних цехів повинні бути пофарбовані водоемульсійними фарбами або побілені.
Фарбування або побілка стін і стель всіх виробничих і підсобних приміщень повинна проводитись у міру забруднення, але не рідше двох разів на рік, фарбами світлих тонів. Одночасно з побілкою слід проводити дезінфекцію поверхонь огороджувальних конструкцій.
При появі цвілі стелі і кути виробничих приміщень
слід негайно очищати і фарбувати фарбами з додаванням дозволених фунгіцидних препаратів.
Підлогу у виробничих приміщеннях повинні мати покриття з неслизькою, кислото- і щелочеустойчівий, водонепроникних матеріалів (дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я), рівну поверхню без вибоїн з ухилом у бік критих лотків і трапів.
Для заповнення прорізів у зовнішніх стінах виробничих приміщень з мокрим і вологим режимами застосування стеклоблоков забороняється.
Всі внутріцехові труби - водопровідні (питного і технічного водопроводу), каналізаційні, парові, газові повинні бути пофарбовані в умовні відмітні кольору.
У виробничих приміщеннях повинні бути встановлені педальні бачки з кришками для сміття, а також ємності з дозволених Мінздравом полімерних матеріалів для збору санітарного шлюбу. Бачки і ємності для шлюбу слід щодня очищати, промивати миючими засобами і дезінфікувати розчинами дезінфікуючих засобів, дозволених Міністерством охорони здоров'я, відповідно до рекомендацій щодо їх застосування.
1.5.2 Технічні вимоги до виробництва сирних мас і глазурованих сирків
Продукт виготовляють згідно з вимогами цього стандарту і документів (технічні документи виробника, стандарти організації), за якими виготовлений продукт конкретного найменування, затверджених у встановленому порядку з дотриманням вимог, встановлених нормативними правовими актами Республіки Казахстан.
Продукт за органолептичними характеристиками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 9.
Таблиця 9
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відФорма продукту різна (циліндрична, прямокутна, овальна, куляста або інші фігурні форми), непорушення. Поверхня продукту повинна бути рівномірно покрита глазур'ю. На підставі продукту допускається просвічування сирної маси від відбитків сітки для глазурі та транспортної стрічки. Поверхня глазурі - гладка, блискуча або матова, що не липнущую до пакувального матеріалу. Для замороженого продукту після розморожування допускається наявність на поверхні глазурі крапельок влагіВкус і запахДля сирної маси - чистий, кисломолочний, солодкий, з вираженим смаком і запахом використовуваних харчових продуктів та/або харчових добавок. Для глазурі - зі смаком і запахом застосовуваних харчових продуктів, без стороннього смаку і запахаКонсістенціяГлазурь тверда або злегка пластична, однорідна, некрошащаясяЦветДля сирної маси - білий, білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором внесених харчових продуктів та/або харчових добавок; для глазурі - в залежності від виду використовуваної глазурі
За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, зазначеним у таблиці 10.
Таблиця 10
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру,% Від 5,0 до 26,0 включ.Массовая частка вологи,% Від 55,0 до 33,0 включ.Кіслотность, ° Той 160 до 220 включ.Массовая частка сахарози,% Від 22,0 до 30,0 включ.Массовая частка вітаміну С, (мг)% Від 10,0 до 20,0 включ.Массовая частка глазурі,% Від 16,0 до 20,0 включ.ФосфатазаОтсутствіеТемпература продукту при випуску з підприємства, ° С: охолодження Замороженого 4 ± 2 Не вище - 18 ° С
1.5.3 Вимоги до сировини
При виготовленні продукту використовувані сировина, харчові продукти і харчові добавки повинні відповідати вимогам.
Для виготовлення продукту застосовують наступне основну сировину, харчові продукти і харчові добавки за документами, відповідно до яких вони виготовлені, узгодженими та затвердженими в установленому порядку.
Основна сировина:
сир по ГОСТ Р 52096, свежевиработанний, подпрессованний відповідно до вимог і терміном зберігання не більше 24 год з моменту закінчення технологічного процесу;
Таблиця 11
Масова частка жиру в сирі,% Кислотність сиру, ° Т, що не болееМассовая частка вологи подпрессованного сиру,% Не менш 18,0200От 54,0 до 63,0 включ.Не менш 9,0210От 64, 0 до 70,0 включ.Не менш 5,0210От 65,0 до 70,0 включ.Обезжіренний220Не більш 70,0
- масло коров'яче солодковершкове несолоне, любительське солодковершкове несолоне, селянськ...
