рного знака; найменування та сорти ковбас; харчової та енергетичної цінності; маси нетто, кг і вартості ковбаси з упаковкою; позначення цього стандарту.
На кожній пакувальній одиниці фасованих напівкопчених ковбас сервировочной нарізки масою нетто від 50 до 270 г і порціонної нарізки масою нетто від 200 до 500 г має бути етикетка у вигляді барвистою друку на плівці із зазначенням: найменування підприємства-виробника , його підпорядкованості і товарного знака; найменування і сорту ковбаси; харчової та енергетичної цінності; терміну та умов зберігання; позначення цього стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек з термочувствительной або самоклеющейся чекової стрічки із зазначенням: маси нетто і вартості порції з упаковкою; дати виготовлення.
Етикетки повинні відповідати ТУ 15-01 393 «Етикетки та ярлики паперові» [19].
Поверхность етикеток повинна бути чистою і цілою.
Характеристика декстрину
Декстрини повинні відповідати вимогам ГОСТ 6034 «Декстрини» [25].
За фізико-хімічними показниками білий кукурудзяний кислотний декстрин 1 сорту повинен відповідати наступним нормам, представленим у таблиці 2.11.
Таблиця 2.11. Фізико-хімічні показники декстрину
Найменування показателяХарактерістіка і нормаКолічество крапин на 1 дм 3 поверхні декстрину при рассмотр. невоор. глазомНе більш 700Клеящая здатність на «умовну смужку» Не менш 1,5 кгСодержаніе загальних хв. веществНе більш 0,35% Кислотність 0,1 н. розчину їдкого натру на 100 г абсолютно сухогоНе більше 40 млСтепень розчинності декстрину в перерахунку на абсолютно суху речовину при 20 ° сні менше 62%
Характеристика фарби трафаретного
Фарба трафаретний повинна відповідати вимогам ТУ 29 - 02356 «Фарби поліграфічні для трафаретного друку» [26].
Для нанесення на пакувальну тару трафаретів маніпуляційних знаків використовується фарба трафаретний швидкосохнуча, згідно ТУ 29-02356. Фарба повинна бути істинно чорного кольору, не залишати патьоків, бути водостійкою, швидко сохнути.
2.4 Методи контролю виробництва продукції
Продукцію приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ковбасних виробів або продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів одного виду, сорту, найменування, вироблених протягом однієї зміни, при дотриманні одного і того ж технологічного режиму виробництва.
Під партією солоного бекону розуміють свинячі напівтуші, посолені одночасно в одному чані. Кожна партія продукції повинна супроводжуватися документом встановленої форми, що засвідчує її якість.
Для контролю зовнішнього вигляду продукту відбирають вибірку в обсязі 10% від обсягу партії.
Для проведення органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань вибірково проводять відбір одиниць продукції. Від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою більше 2 кг? в кількості двох для всіх видів випробувань, причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань; від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою менше 2 кг? в кількості двох для кожного виду випробувань; від виробів без оболонки? не менше трьох для кожного виду випробувань.
При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з показників проводять повторний відбір подвоєної кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію [7].
Відбір проб
З відібраних одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби: одну - для органолептичних випробувань, іншу - для хімічних. Від ковбасних виробів точкові проби для визначення органолептичних показників відбирають масою 400-500 г, а для проведення хімічних випробувань точкові проби відбирають масою 200-250 г, відрізаючи від продукту в поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю.
З двох точкових проб від різних одиниць продукції складають об'єднані проби відповідно масою 800-1000 г для органолептичних випробувань і 400-500 г - для хімічних.
Від продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів точкові проби відрізають в поперечному напрямку продукту на відстані не менше 5 см від краю масою 200-250 г для хімічних випробувань і масою 400...
