анізму, підвищується сприйнятливість до інфекційних захворювань. У зв'язку з цим необхідно споживати більше молока, молочних продуктів, м'яса, яєць, бобових.
Жири використовуються організмом як джерела енергії, оберігають організм від переохолодження і механічних пошкоджень, служать амортизатором для внутрішніх органів, мастильним матеріалом, забезпечують передачу нервових імпульсів, беруть участь в утворенні деяких гормонів. Недостатнє споживання жиру може привести до порушення функцій центральної нервової системи, статевих залоз, ослаблення імунітету і стійкості організму до несприятливих факторів.
Вуглеводи служать основним джерелом енергії, виконують пластичні функції, різноманітні регуляторні та захисні функції, виводять з організму шкідливі речовини (надлишковий холестерин, солі важких металів, радіонукліди тощо.), надають тонізуючу дію на центральну нервову систему. Вуглеводи містяться в цукрі, кондитерських виробах, хлібі та інших продуктах.
Вітамін В 1 бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні, нормалізує роботу серця, шлунка, діяльність нервової системи. Якщо вітамін В 1 споживається в недостатній кількості, то це може призвести до серцевої недостатності, ураження нервової системи, підвищеній дратівливості, безсонні, порушення функціонування травної та серцево-судинної систем. Основні джерела вітаміну - зародки і оболонки пшениці і рису, борошно нижчих сортів, висівки, дріжджі пивні, печінка нирки.
Вітамін В 2 регулює окислювально-відновні процеси, бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні, забезпечує колірне і світлове зір. При дефіциті вітаміну В 2 спостерігається слабкість, сухість губ, затримка росту, захворювання шкіри, порушення діяльності нервової системи. Міститься він у пшениці, житі, яйцях, молоці і молочних продуктах, печінці, овочах.
Вітамін РР нормалізує секреторну функцію шлунка, роботу печінки, покращує секрецію і склад соку підшлункової залози, регулює ритм скорочення серцевого м'яза. Його недолік веде до млявості, швидкої стомлюваності, безсонні, сприйнятливості до інфекційних захворювань. Джерела вітаміну РР - пшениця, борошно грубого помелу, печінка, нирки, м'ясо, бобові, гречка.
Важливу роль в обмінних процесах відіграє вітамін С, крім того він сприятливо діє на функції нервової системи, стимулює діяльність ендокринних залоз, сприяє кровотворенню, засвоєнню заліза, знижує рівень холестерину в крові, сприятливо діє на імунну систему, підвищує міцність і еластичність стінок капілярних судин. Ознаки недостатності - зниження розумової та фізичної працездатності, ламкість капілярів, випадання зубів, порушення шлункової секреції, провокування онкологічних захворювань. Вітамін С міститься в шипшині, чорній смородині, солодкому перці, обліписі, цитрусових плодах, зелених овочах, томатах, капусті, молодому картоплі.
Кальцій відіграє важливу роль у механізмі м'язових скорочень, забезпечує нормальну згортання крові, регулює проникність клітинних мембран, знижує алергічні реакції в організмі, підвищує опірність організму несприятливим факторам. При нестачі кальцію відбувається демінералізація кісток, що призводить до їх крихкості. Джерелами кальцію є молоко і молочні продукти, особливо сири і сир, зелена цибуля, петрушка, квасоля, питна вода.
Фосфор входить до складу кісток і зубів, нервових і мозкових тканин, нуклеїнових кислот, деяких ферментів, бере участь в обміні вуглеводів, білків і жирів. При тривалому дефіциті фосфору в харчовому раціоні порушується структура кісток, знижується розумова і фізична працездатність, порушується апетит. Джерела фосфору - печінка, м'ясо, риба, яєчний жовток.
Натрій необхідний для підтримки осмотичного тиску в клітинах, передачі нервових імпульсів і регулювання кислотно-лужної рівноваги, підвищує активність травних ферментів і сприяє утриманню вологи в організмі.
Калій бере участь у підтримці осмотичного тиску в клітинах, передачі нервових імпульсів та регулюванні кислотно-лужної рівноваги, необхідний для нормальної роботи серцевого м'яза і деяких ферментів, а також сприяє виведенню з організму води. Джерелами калію є продукти рослинного походження: картопля, капуста, курага, чорнослив, родзинки.
Магній відіграє важливу роль у мінеральному обміні, він необхідний для побудови скелета, знімає спазми кровоносних судин, має судинорозширювальну дію, знижує вміст холестерину в крові, сприяє виведенню з організму шкідливих сполук, пригнічує ріст деяких злоякісних пухлин. Магній надходить в організм з продуктами рослинного походження: помідори, картопля, персики, абрикоси, цвітна капуста.
Залізо бере участь в окисно-відновних реакціях в організмі, його нестача призводить до залізодефіцитної анемії. Залізо ...
