маса i-го харчового компоненту в 100 грамах продукту n, г; n - маса продукту n у страві або маса індивідуально споживаного продукту n, г;
- маса продукту n, описувана в таблицях, г.
Зміст кожного харчового компоненту в добовому раціоні можна розрахувати підсумовуванням його мас в кожному продукті, що входить до складу раціону, за формулою (2):
, (2)
де Yi - маса i-го компонента в добовому раціоні, г; - кількість продуктів, що входять у добовий раціон.
Енергетична цінність добового раціону розраховується аналогічно.
Розрахунок харчової та енергетичної цінності, а також розрахунок кількості вітамінів і мінеральних речовин, наведений у таблиці у додатку Б.
. 3 Пропозиції щодо зміни раціону харчування
Провівши розрахунок, виконаний у додатку Б, були отримані дані про харчову та енергетичну цінність раціонів харчування студенток БГТУ, що проживають в гуртожитку №4. Результати розрахунку представлені в таблиці 10.
Таблиця 10 - Результати розрахунку харчової та енергетичної цінності, кількості мінеральних речовин і вітамінів раціону харчування
Компонент1-й день2-й День3-й день4-й День5-й День6-й День7-й день12345678Студент №1Белкі, г22,1447,0521,74347,5572,52823,9627,1Жіри, Г35 , 1184,7920,88945,12124,6626,3235,18Углеводи, г82,765160,3139,65246,36166,178168,56148,89Енергетіческая цінність, ккал728,51570,9817,31582,652152,55976,41012,6Na, мг1280, 62031,32426,638843868,18381891,3K, мг1187,51303,1607,32500,72464,66002463Ca, мг150,2145,7157,8506,9728,7218,4136,2Mg, мг75,9121,463,6195,6250,673, 2127,5P, мг374,3464,2357,71033,51359,3357,2471,5Fe, мг56,923,858,7612,9334,368,58B 1, мг0,2521,4150,2990,7332,0350,2440,571B 2, мг0,2820,4190,4390,9051,5790,4240,452PP, мг3,7256,463,998,5512,3283,726,46C, мг37,0331,1112,6396,5534,1515,846,9Студент №2Белкі, Г39, 5648,81058,25353,7852,4183338,54Жіри, г59,43101,0153,72962,02118,0445,0556,4Углеводи, г122,685137,06135,21253,13215,21125,315148,51Енергетіческая цінність, ккал1179,21643,31252 , 151791,32198,51027,51305Na, мг1511,82222,73741,167093982,4910,8710,1K, мг1231,9902,92111,33017,62238,4915,55225,4Ca, мг162,4146,3478,5390,3490,7126 , 2556,6Mg, мг82,976,6178,6213,6219,7149,727,1P, мг398,3452,6819,7931,81016,7322,4182,7Fe, мг5,286,38,7911,3611,1333,673 , 12B 1, мг0,2981,4110,620,8232,0950,3680,069B 2, мг0,290,3571,0320,8431,2290,2380,144PP, мг4,1256,1410,9514,7912,3687,940 , 54C, мг37,0317,4371,4340,31224,4611,7552,2Студент №3Белкі, г25,7648,8142,05352,5762,40846,8625,46Жіри, г60,18109,2648,10966,04124,9240,9932 , 52Углеводи, г86,855122,23194,39270,13183,118165,93126,23Енергетіческая цінність, ккал990,91661,71333,11899,552182,551220,2899,8Na, мг1516,62227,53218,64416,93880,95201,41564, 9K, мг1207,2878,22062,73531,42685,83377,71886,2Ca, мг162,6146,5239,5582,3715,9338134,6Mg, мг81,875,5137,9230,1262,2186,595,1P, мг398, 2452,5464,711831278,7848,7417,1Fe, мг5,126,1416,7212,914,7539,765,96B 1, мг0,2961,4090,3710,8852,0430,70,445B 2, мг0,2810,3480 , 3381,1271,4850,6810,428PP, мг4,1356,154,3111,5912,32816,795,74C, мг35,3515,7562,1174,9441,7572,7832,6Студент №4Белкі, г37,71552,9630 , 1632,9938,7613,912,97Жіри, г47,86842,441,8820,5848,3620,4715,03Углеводи, г157,68165,9288,59122,0993,65129,7192,26Енергетіческая цінність, ккал1209,261249,4850, 1811,6953,1748946,4Na, мг3052,243303,21556,32454,12636,51413,4235,6K, мг1657,22999,8493,1911,611001858,5591,6Ca, мг826,6461,8497,7233,6135155,7103, 2Mg, мг315,4337,2237,9131,2145,989,135,8P, мг663,49778,8503,9425,3483212,5145,8Fe, мг10,9838,526,035,0211,349,95,4B 1, мг0,60350,4620 , 3480,3140,9940,3290,158B 2, мг0,61250,450,3920,2250,4320,2350,132PP, мг10,7946,243,234,16,334,282,18C, мг53,4111,747,1285,7834,447, 1715,36
На підставі отриманих даних можна зробити висновок, що в середньому у всіх студенток спостерігається дефіцит основних компонентів їжі, таких як білків, жирів і вуглеводів, крім того недостатньо надходить в організм мінеральних речовин і вітамінів, енергетична цінність не досягає рекомендованого значення - 2000 ккал.
Відомо, що білки виконують в організмі різноманітні функції. Одні з них входять до складу кісток і хрящів і виконують опорну функцію, інші білки, входячи до складу ядер, протоплазми і клітинних мембран м'язової та інших видів тканин, виконують пластичні функції побудови тканин і транспорту речовин в організмі, у тому числі перенесення їх через біомембрани. Такі білки, як актин і міозин забезпечують скоротливі функції м'язів. Особлива група білків (ферменти) виконують регуляторні функції, керуючи протікають в організмі реакціями. Білки імунних тіл виконують захисні функції, оберігаючи організм від вторгнення чужорідних білків. Білки можуть виконувати енергетичні, запасні і деякі інші функції. При нестачі в раціоні білків сповільнюється зростання орг...
