оби для забезпечення чистоти і проведення дезінфекції на підприємствах громадського харчування, гарантують їх роботу за стандартами ХАССП.
Впровадження системи ХАССП на підприємствах громадського харчування не є обов'язковим, але знання основних принципів її побудови та використання їх при впровадженні систем якості дуже перспективно. За стандартами ХАССП вже працюють деякі підприємства громадського харчування, багато хто вже впровадили або планують впровадити найближчим часом елементи системи ХАССП для забезпечення безпеки випущеної харчової продукції. [3]
сировину блюдо кулінарний гігієнічний
Висновок
У роботі підприємств харчування все більшого значення набувають питання дотримання санітарного законодавства щодо проведення контролю та санітарно-протиепідемічних заходів з метою забезпечення безпеки продукції, що випускається.
У цій роботі наведені загальні санітарно епідеміологічні правила і норми, вимогам яких має відповідати будь-яке підприємство харчування.
У першому розділі відбиті вимоги до обробки сировини, тепловій обробці, гігієнічні вимоги до виробництва кулінарних виробів з використанням фритюру. У другому розділі - Санітарно-епідеміологічні вимоги до роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів в організаціях громадського харчування, в третьому-виробничий контроль і вимоги до якості продукції громадського харчування.
Всі перераховані вище вимоги повинні в обов'язковому порядку дотримуватися підприємством, незалежно від виду, типу і класу.
Таким чином, для забезпечення санітарно-епідеміологічні безпеки на території підприємства громадського харчування в строгому порядку, відповідно до затвердженого керівництвом графіком повинні проводиться заходи з дезінфекції, дезінсекції та дератизації відповідно до вимог санітарних правил. У додаток 1 таблицях 1 і 2 вказані засоби обробки, використовувані на підприємстві харчування, для забезпечення санітарно - гігієнічної безпеки.
Висновок: всі діючі підприємства харчування повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги. Санітарно-епідемічні показники повинні відповідати нормам. Отримання високоякісної і безпечної продукції можливе тільки при дотриманні всіх санітарних вимог до транспортування, приймання, зберігання, кулінарній обробці продуктів і реалізації продукції громадського харчування.
Список використаної літератури
1.Санітарно-епідеміологічні правила СП 2.3.6.1079-01
2.Гігіеніческіе вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Санітарні правила і норми (СанПіН 2.3.2.560 - 96). М.
.Рубіна Е.А. Санітарія та гігієна харчування: Учеб. посібник для студ. вищ. навч. закладів.- М., 2005.
4.Познянскій В.М. Гігієнічні основи харчування, безпеки та експертиза харчових продуктів.- М., 2 002.
