3%;
кальцінованої Соди - 0,5%;
д) препарату Каспос - 0,15 - 0,3%.
После знежірення луками посуд, інвентар и оборудование промівають гарячее водою до полного відалення залишків жиру и лузі (контроль по фенолфталеїну).
После Закінчення роботи кожної машини (апарату), что безпосередно контактують з харчовим сировина, їх відразу ж промівають теплою водою (40 - 45 ° C) для відалення залишків сировини. Технологічне устаткування міють Із ЗАСТОСУВАННЯ миючих засобів Щодня после Закінчення роботи кожної Зміни. Миття технологічного устаткування проводять в Наступний порядку: розбирання, ретельне механічне очищення, промівання теплою водою, знежірення и Завершальний промівання гарячее водою.
Очищення, миття и знежірення розбірніх частин устаткування віробляють в ПЕРЕСУВНА ваннах або візках. Профілактічну дезінфекцію проводять один раз в тиждень або Частіше - по вказівці ветеринарного або санітарного наочний.
Для миття и знежірення Використовують лужні розчини. После миття и знежірення лужні склади змівають з устаткування гарячее водою, а устаткування насухо протірають чистими серветки або рушниками и змащують харчовим жиром. Контроль відмівання здійснюють по фенолфталеїну або лакмусовим папірцю.
Вовчок. Віробляють розбирання знімніх деталей машини - виймають робочий и жівлячій шнек, ножі и четірехперіє играть. Завантажувальну бункер, робочий циліндр и знімні части піддають механічному очищених и миттю.
Кутер. У чашу налівають теплої води и машину включаються на 5 - 10 хвилин. После відмівання ножів и чаші теплою водою від залишків сировини ее злівають, чашу обполіскують, Заповнюють Лужний розчин и включаються машину ще на 5 - 10 хвилин. После знежірення чаші и ножів відпрацьованій лужний розчин вілівають через отвір в дні чаші, а машину промівають гарячее водою.
Шприци гідравлічні и Пневматичні. Цівки шпріцов знімають, промівають в проточній теплій воде и Лужному розчіні и обполіскують в гарячій воде. З циліндра відаляють Залишки фаршу, а потім в него налівають спочатку теплу воду, а потім гарячий лужний розчин и підніманням дна циліндр спочатку промівають, а потім знежірюють. После знежірення Залишки Лужного Розчин змівають гарячее водою.
Розібрані и підготовлені до дезінфекції машини дезинфікують зрошуванням крупних частин дезінфікуючім Розчин и Занурення дрібніх деталей на 15 - 20 хвилин в ПЕРЕСУВНА ванну з дезінфікуючім Розчин.
У Важко розбірані машини (кутер, мішалка) налівають дезінфікуючій розчин и потім машину на 5 - 7 хвилин приводять у дію, поки розчин НЕ БУДУТЬ обміті всі ее части.
Список використаних джерел
1. Методичні рекомендації
. Клименко М.М. та Інші «Технологія м яса та м ясніх продуктов» за ред .. проф. Клименка М.М. «Київ» 2006р., 639 стор.
. Забашта.А.Г. Довідник з виробництва фаршированих і варених ковбас, сардельок, сосисок і м'ясних хлібів - М: Франтера, 2001 р.
. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т., Отряшенкова Л.М. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясопродуктів.- М .: Агрпроміздат, 1985
. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство м яса и м ясніх товарів. 2-ге вид. перероб. та доп. Підручник.- К .: Центр учбової літератури, 2009. - 378 с.
. Лаврова Л. П., Крилова В. В. Технологія ковбасних виробів.- М .: «Харчова промисловість».- 1975.
. Казаков А. М. Мікробіологія м'яса.- М .: Піщепроміздат.- +1972.
. Анісімов С.Н./Довідник майстра ковбасного виробництва.- М .: Харчова промисловість, 1971
. # justify gt ;. Жарінов А. Н., Основи СУЧАСНИХ технологий переробки м'яса.- М .: «протеїн Технолоджіс Інтернешнл» одна тисяча дев'ятсот дев'яносто чотири
. Товарознавство м яса и м ясніх товарів. 2-ге вид. перероб. та доп. Підручник.- К .: Центр учбової літератури, 2009, с.102-108, с. 271-277.
. http://kolbasiy/
