:
бактерій групи кишкових паличок - по ГОСТ Р 53430;
staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;
бактерій роду Salmonella - по ГОСТ Р 52814;
дріжджів, цвілі - по ГОСТ 10444.12.
Правила проведення мікробіологічних досліджень - по ГОСТ Р +51446.
5.1Определеніе масової частки жиру
Кислотний метод заснований на виділенні жиру з досліджуваного об'єкта під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з подальшим центрифугуванням і вимірюванням обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера. Для проведення аналізу необхідні наступні засоби вимірювання та випробувальне обладнання: жироміри, центрифуга для вимірювання масової частки жиру молока та молочної продукції за нормативно-технічної документації, лазні водяні, термометри ртутні скляні, ваги лабораторні 4-го класу точності, ареометр загального призначення.
5.2Определеніе масової частки загального білка
Метод Кьельдаля заснований на мінералізації органічної речовини проби продукту концентрованої сірчаної кислотою в присутності каталізатора з утворенням сірчанокислого амонію, переведенні її в аміак, отгонке останнього в розчин борної кислоти, кількісному обліку аміаку тітрімітріческім методом і розрахунку масової частки азоту в аналізованій пробі продукту з подальшим перерахунком результатів на загальний білок, з використанням коефіцієнтів перерахунку азоту на молочний або рослинний білки. Для проведення аналізу необхідні: ваги лабораторні загального призначення, термометр рідинний, колби мірні, циліндри мірні, секундомір, бачок-парообразователь, холодильник кульковий, колби Кьельдаля, каплеуловитель.
. 3 Визначення масової частки вологи
Суть методу визначення сухої речовини і вологи висушуванням наважки при (102 ± 2) ° C заснована на висушуванні наважки досліджуваного зразка при постійній температурі. Для проведення аналізу необхідні: ваги лабораторні 2-го класу точності, ексикатор, баня водяна.
. 4 Визначення кислотності
Потенциометрический метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію до заздалегідь заданого значення pH=8,9 за допомогою блоку автоматичного титрування та індикації точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора. Для проведення аналізу необхідні: аналізатор потенциометрический, блок автоматичного титрування, апаратурно-сумісний з потенціометричним тітратори, ваги лабораторні 4-го класу точності.
. 5 Визначення масової частки солі
Визначення хлористого натрію в солоних сирних виробах методом з азотнокислим сріблом. Суть методу полягає в тому, що до протертої пробі додають розчин азотнокислого срібла й азотну кислоту, і надмірна кількість азотнокислого срібла титрують розчином роданистого калію з паралельним проведенням контрольного досвіду при використанні дистильованої води замість сиру. Для проведення аналізу необхідні: ваги лабораторні 2-го класу точності, плитка електрична, шаф витяжних.
. 6 Визначення кадмію і свинцю
Кількісний хімічний аналіз проб харчових продуктів і продовольчої сировини на вміст токсичних елементів (кадмію і свинцю) заснований на інверсійної-вольтамперометрических методі визначення масових концентрацій елементів в розчині підготовленої проби. Метод ІВ-вимірювань заснований на здатності елементів електрохімічно осідати на індикаторному електроді з аналізованого розчину при задається потенціалі, а потім розчинятися в процесі анодної поляризації при певному потенціалі, характерному для кожного елемента. Необхідні: серійний полярограф або аналізатор вольтамперометрических, осередок електролітична, редуктор, ваги лабораторні аналітичні, дозатори, шланги, плитка електрична, муфельна піч, шафа сушильна, центрифуга.
. 7 Визначення миш'яку
КХА проб харчових продуктів і продовольчої сировини на вміст миш'яку заснований на ІВ методі визначення масової концентрації елемента в розчині підготовленої проби. Підготовку проби проводять з метою усунення заважають впливів органічних речовин і переведення всіх хімічних форм миш'яку у форму As (3+) для вимірювання його аналітичного сигналу методом ІВ. Необхідні: комп'ютеризований вольтамперометрических аналізатор, електроди індикаторний, порівняння і допоміжний, редуктор з манометром, ваги лабораторні, муфельна піч, мішалка магнітна.
5.8 Визначення ртуті
Колориметричний метод заснований на деструкції аналізованої проби сумішшю азотної та сірчаної кис...
