еновая С18: 20,7до 0, 9арахіновая С20: 00,4до 0,6гадолеіновая С20: 1-від 0,1 до 0,4бегеновая С22: 0-до 0.2лігноцеріновая С24: 0-до 0.3Трігліцерідний склад% трінасищенние GS30-дінасищенние GS2U5,6от 0 до 6,0мононасищенние GSU238,3от 20,5 до 54,0тріненеасищенние GU356,7от 52,5 до 79,0Крісталліческая форма гидрогенизированного масла?-
Позначення: G - гліцерид, S - насичена жирна кислота, U - ненасичена жирна кислота.
У даній таблиці наведені типові характеристики оливкової олії.
Технічний регламент Митного союзу на олієжирову продукцію виділяє наступні показники безпеки для оливкової олії:
· кислотне число, або кислотність;
· перекисне число.
Для кожного виду оливкової олії ці показники повинні мати певне значення. Наприклад, для масла оливкового нерафінованої вищої якості кислотне число має становити не більше 1,6 міліграм гідрооксі калію на грам, перекисне число повинно бути не більше 20 мекв/кг, а для рафінованого оливкового масла кислотне число має становити не більше 0,6 міліграм гідрооксі калію на грам, а перекисне число не більше 5 мекв/кг. [1]
При ідентифікації оливкової олії оцінюють такі показники безпеки, як:
· вміст свинцю (максимально допустима концентрація 0,1мг/кг;
· вміст миш'яку (максимально допустима концентрація 0,1мг/кг).
Висновок
У результаті проведеної роботи поставлена ??мета, а саме: дослідження оливкової олії, як об'єкта товарної експертизи - виконано.
Була розглянута структура світового і російського ринку оливкової олії, особливості та перспективи їх розвитку.
Детально було розглянуто формування якості оливкової олії в процесі виробництва.
У ході роботи був проведений детальний аналіз класифікації оливкової олії в Росії і країнах Європи.
Питанню ідентифікації масла було приділено особливу увагу, були розглянуті основні показники ідентифікації, методи їх визначення. Для цього була проведена робота з нормативно-правовими документами, які їх регламентують.
У ході роботи було виявлено, що російська нормативно-правова база, що регламентує експертизу оливкової олії не в повному обсязі представляє інформацію про цей продукт, тому були використані міжнародні нормативно-правові документи.
Бібліографічний список
1.Технічна регламент Митного союзу на олієжирову продукцію 024/2011. Затверджено рішенням Комісії Митного союзу від 9 грудня 2011р. №883.
.Стандарт Кодексу Аліментаріус «Жири, масла і похідні продукти» - М .: Видавництво «Всесвіт», 2007.
.ІСО 15304-2002 «Тварини і рослинні жири і масла. Визначення вмісту трансізомерів жирних кислот в рослинних жирах і маслах. Метод газової хроматографії ».
.ІСО 3960: 2 001 «Жири та олії тваринні і рослинні. Визначення пероксидного числа ».
.ІСО 12228: 1999 року «Масла і жири тваринні і рослинні. Визначення складу та загального змісту стиролів. Метод газової хроматографії ».
.Жіри і масла/Р. ОБрайен.- Санкт-Петербург: Видавництво «Професія», 2007. - 751с.
.Жіри і масла. Лікувальні властивості продуктів./Закревський В. - Санкт-Петербург: Видавництво «Амфора», 2010. - 48с.
. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів/Підручник. Касторну М. С., Кузьміна В.А., Пучкова Ю.С.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °», 2012. - 328с.
.Товароведеніе та експертиза продовольчих товарів/Підручник. Під редакцією Єлісєєвої Л.Г.- М .: МЦФЕР, 2006. - 800 с.
.Про. Єрьоміна Аналіз ринку оливкової олії//Моя справа магазин.- 2014. - Випуск 161.
.А.М. Нізаметдін, Б.А. Соломін, А.А. Чорторийський, М.Л. Конторович Метод кількісного визначення вмісту восків в рослинних оліях//Известия Самарського наукового центру Російської академії наук.- 2013. - №4.
.Іспанское оливкова олія в 2013 році//ОлівЛайн.
. Класифікація оливкової олії//ОлівЛайн.
.Проізводство оливкової олії//WhyOliveOil - Інтернет журнал і блог про оливкову олію.
.Ринок оливкової олії Росії//АБ - Експертно-аналітичний центр агробізнесу.
