Введення
Повноцінна їжа забезпечує людині нормальний розвиток, зростання, плідну діяльність, допомагає пристосовуватися до мінливих умов і впливу зовнішнього середовища, боротися з інфекцією, знижує знос організму, попереджає передчасну старість, забезпечує активне довголіття.
Соки та нектари є важливим продуктом харчування, оскільки поряд зі свіжими фруктами і овочами забезпечують людський організм набором всіх біологічно активних речовин - вітамінів, макро-і мікроелементів, поліфенолів і багатьох інших, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Великі і глибокі дослідження, що проводилися протягом багатьох років науковими установами світу, дали можливість ученим з усією переконливістю заявити, що фрукти та овочі самі по собі є найважливішими і вельми високоцінними продуктами харчування, а соки, одержувані з них, містять майже всі мають цінність для харчування компоненти свіжих плодів і овочів (легко засвоювані вуглеводи, мінеральні речовини, а також водорозчинні вітаміни). Всі ці речовини при отриманні соків різними методами майже повністю переходять в них, а так як одночасно у відходах залишаються малос'едобние і неїстівні частини фруктового і овочевого сировини, то вважають, що соки з харчової цінності перевершують вихідні свіжі плоди та овочі. Сьогодні соки - одна з найбільш динамічно розвиваються категорій напоїв на споживчому ринку. За даними Держкомстату Росії, в 2011 р. вироблено 3,6 млрд. умовних банок (близько 1,5 млн. т) овочевих, томатних і фруктових соків, нектарів та напоїв з темпами зростання до рівня 2010 р. - 132%. За розрахунками фахівців, обсяг виробництва соків в 2011 р. з урахуванням підприємств, що не надають звітів з промислової діяльності до органів статистики, склав приблизно 5 млрд. умовних банок, або 2 млн. т. В даний час російський ринок на 90% представлений соками вітчизняного виробництва, які здебільшого виготовляються на основі імпортних концентрованих соків і пюре. Частка імпортної сировини, використовуваного в соковому виробництві, дуже значна - близько 80%. Загалом у Росії поставляється близько 200 тис.т соків, з яких 95% - концентровані. Це обумовлено кліматичними умовами і відсутністю в країні ряду плодових культур, які визначають асортимент сокової продукції. За останні роки істотно змінилися асортимент і виробництво соків, нектарів та соковмісних напоїв, що виробляються як вітчизняними підприємствами, так і надходять з-за кордону. Значно збільшилося виробництво напоїв, штучно забарвлених і ароматизованих. Фальсифікація соків і напоїв з натуральної сировини приносить виробникам величезні прибутки. p align="justify"> На підставі вищевикладеного тема випускної кваліфікаційної роботи актуальна.
Об'єкт дослідження - "ПОБ Сафонівське райпо".
Предмет дослідження випускної кваліфікаційної роботи - соки реалізуються в "ПОБ Сафонівське райпо".
