кції використовують коефіцієнти вагомості. Вони висловлюють пайову участь ознаки у формуванні якості продукту і служать множниками при розрахунку узагальнених бальних оцінок.
Таблиця 2.6 -характеристики одиничних показників кави
Показу теліКачественние уровні5 баллов4 балла3балла2 балла1балл123456Внеш ний вигляд і цветРавномерно обсмажені зерна в основному зі світлою борозною посередині, допускаються ламані зерна в дуже незначній колічествеПреімущественно рівномірно обсмажені зерна, допускається незначна відмінність за кольором зерен, допускаються ламані зерна в незначній колічествеНедостаточно рівномірно обсмажені зерна, велика кількість ламаних зерен і уламків зеренНеравномерно обсмажені зерна, велика кількість ламаних зерен і уламків зеренСільная різниця ступеня обсмаження і кольору зерен, велика кількість ламаних зерен і уламків зеренАромат Яскраво вираженнийВираженнийОт слабковираженого до вираженногоСлабовираженний, Невиражений, зі стороннім запахомВкус Приємний насищеннийПріятнийСлегка жестковатийОт гіркувато до гірко в'яжучого, досить жесткійС сторонніми присмаками
Таблиця 2.7- Розподіл коефіцієнтів вагомості експерта №1
ПоказателіЗначімость,% Коефіцієнт весомостіВнешній вигляд і цвет5010Аромат306Вкус204Сумма10020
Таблиця 2.8- Розподіл коефіцієнтів вагомості експерта №2
ПоказателіЗначімость,% Коефіцієнт весомостіВнешній вигляд і цвет6513Аромат204Вкус153Сумма10020
Таблиця 2.9- Розподіл коефіцієнтів вагомості експерта №3
ПоказателіЗначімость,% Коефіцієнт весомостіВнешній вигляд і цвет6012Аромат204Вкус204Сумма10020
Результати опитування думок експертів:
Таблиця 2.10- Коефіцієнти вагомості одиничних показників
ЕкспертиКВ показників качестваВнешній вигляд і цветАроматВкусПервий 1064Второй1343Третій 1244Сумма значень КВ по кожному показнику 351411Среднее арифметичне значення КВ11,64,73,7Усредненние значення КВ1154
Далі проведемо градацію якості і призначимо граничні межі для різних категорій оцінюваної продукції (таблиця 2.11):
Таблиця 2.11- Диференціювання продукту за рівнями якості залежно від бальних оцінок
Категорії качестваСредніе оцінки Х за одиничними показниками без урахування коефіцієнта вагомості, що не менееКомплексний показник Q=з урахуванням коефіцієнта вагомості, що не ніжепреміум4,7595висшій480первий360второй240Техніческій бракМенее 2Менее 40
На заключному етапі проведемо апробування розробленої шкали. Результати оціночних операцій експерти заносять в дегустаційні листи (додаток В).
Узагальнення дегустаційних оцінок якості продукції методом усереднення. Усереднення оцінок дегустаторів за одиничними показниками, тобто розрахунок середніх арифметичних значень оцінок за кожним показником (у балах) за формулою (1):
, (1)
де - сума оцінок дегустаторів за конкретним показником одного зразка продукціі.балли;
n - число дегустаторів.
Результати представлені в таблиці 2.12
Таблиця 2.12- Балова оцінка
ЕкспертПоказателі качестваВнешній видАроматВкусОбр.1Обр.2Обр.1Обр.2Обр.1Обр.2Первый544454Второй444345Третий545454Средний балл4,644,33,64,64,3
Для характеристики розкиду сукупності оцінок дегустаторів визначають стандартне відхилення для кожного одиничного показника за формулою (2):
S =, (2)
де - сума квадратів оцінок дегустаторів, бали;
х2 - квадрат середнього значення оцінок показника, бали.
Таблиця 2.13 Узгодженість роботи експертів
Показники качестваСреднее арифметичне значення, Узгодженість експертів, SОбразец №1Образец№2Образец№1Образец№2Внешній від4,640,090,05Аромат4,33,60,050,09Вкус4,64,30,090,05
Коефіцієнт вагомості показників використовується на стадії обробки дегустаційних листів при розрахунку комплексного показника якості продукту (3):
(3)
де x 1, x 2 ... .xn - усереднені оцінки одиничних показників якості, бали,
k 1, k 2 ...... k 3 - відповідні коефіцієнти вагомості одиничних показників, n - число одиничних показників.
Таблиця 2.14- Оцінка показників якості продукту з урахуванням коефіцієнтів вагомості, бали
ПоказателіКоеффіціент весомостіОценкі одиничних показників за зразками продукції, * Зразок №1Образец №2Внешній вигляд і цвет104640Аромат521,518Вкус52321,5Комплексни...
