Реферат Товарознавчо характеристика кави

Тема: Курсовые проекты

й показник якості Q10090,579,5Категорія качестваВисшійПервий

Баловий метод використовують для диференційованого сенсорного аналізу. Цей метод дозволяє встановити рівні якості продукту, як за окремими показниками, так і за комплексом показників. Таким чином, ми визначили, що по категорії якості кави Jardin Guatemala Cloud Forest в зернах, виробництво Росії відноситься до вищого сорту, Jacobs Monarch в зернах, виробництво Болгарії - до першого сорту.

Висновки і пропозиції

1. Був проведений аналіз структури асортименту кави торгових точок Титан raquo ;, Абсолют raquo ;, Стам raquo ;. Структура асортименту характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі. У всіх торгових точках найбільшу питому вагу має розчинна кава як у натуральному, так і грошовому вираженні. У магазині Титан найменша питома вага має мелену каву, у конкурентів - кава в зернах. У магазині Стам кількість найменувань розчинної кави в два рази менше в порівнянні з іншими досліджуваними об'єктами.

2. Також проведено аналіз показників асортименту кави торгової точки Титан raquo ;. Він характеризується більш широким асортиментом кави і більшої оптимальністю в порівнянні з головними конкурентами. Тим не менш, для досліджуваного магазину є необхідність проводити різні заходи в області формування асортименту кави і поліпшення його структури. Можливо, необхідно збільшити кількість найменувань кави в зернах і меленої кави, так як їх зміст в асортименті займає лише незначну частку. Крім основних найменувань кави, що користуються стійким попитом споживачів (близько 30% з усіх найменувань кави), магазин Титан включає в структуру асортименту новинки кави, що повинно позитивно вплинути на формування раціонального асортименту.

3. Проведена порівняльна сенсорна оцінка двох зразків кави в зернах. Визначено, що по категорії якості кави Jardin Guatemala Cloud Forest в зернах, виробництва Росії відноситься до вищого сорту, Jacobs Monarch в зернах, виробництва Болгарії - до першого сорту.

Список використаних джерел

1. ГОСТ Р 52088-2003 Кава натуральна смажена. Загальні технічні условія.- М: Держстандарт Росії, 2 003.- 14 с.

2. Герасимова В.А. Товарознавство та експертиза смакових товарів: навч. для вузів/В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова.- СПб: Пітер.- 2005. - 416с.

3. Григор'єва О.І., Дармажапова Л.Н., Сенсорний аналіз продовольчих товарів. Методичні вказівки. Видавництво ВСГТУ, Улан-Уде, +2005

4. Єлісєєва Л.Г. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Підручник/Л.Г.Елісеева.- М .: МЦФЕР, 2006.- 800 с.

5. Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів: підручник для вузів/З.В. Коробкіна, С.А. Страхова.- М .: Колос, 2003. - 352 с.

6. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: підручник для студентів освітніх установ середньої професійної освіти Ростов- на - Дону, Фенікс, ВАТ Московські Підручники +2005

7. Чепурний І. П. Кава. Товарознавчий аналіз/І. П. Чепурний//Товарознавець продовольчих товарів.- 2005.-№9.- с. 12

8. Шепелєв А.Ф., Мхітарян К.Р. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів: навчальний посібник/А.Ф. Шепелєв, К.Р. Мхітарян - Ростов-на-Дону: видавничий центр березні , 2006-205 с.

9. znaniena5

10.wikipedia/ lt; # justify gt; 13. sunhome

14. falsifikat/chajkofe

15. grandars

. elitarium

ДОДАТОК А

Таблиця А1 Асортимент кави в досліджуваних торгових точках

Вид кофеНаіменованіе кофеУпаковкаЦенаlaquo;Титанraquo;laquo;Абсолютraquo;laquo;Стамraquo;1234567Растворимый12…Молотый12…

ДОДАТОК Б

Таблиця Б1- Дегустаційний лист експерта №1

П.І.Б.

Дата дегустації _______________.