раціональності асортименту є найбільш важливим серед усіх аналізованих показників і розраховується за наступною формулою:
Кр=(Вш * Кш + Вп * Кп + Ву * Ку + Вн * Кн)/4, (5)
Де Кр - коефіцієнт раціональності;
Вш - коефіцієнт вагомості широти;
Вп - коефіцієнт вагомості повноти;
Вн - коефіцієнт вагомості новизни;
Ву - коефіцієнт вагомості стійкості;
Кш - коефіцієнт широти асортименту;
Кп - коефіцієнт повноти асортименту;
Кн - коефіцієнт новизни асортименту;
Ку - коефіцієнт стійкості асортименту.
Даний коефіцієнт раціональності показує наскільки торговий асортимент відділу, фірми, будь-якого магазину задовольняє реально обгрунтовані потреби різних сегментів споживачів [12].
У результаті проведеної роботи за розрахунком основних показників асортименту були отримані наступні дані:
Кш (коефіцієнт широти)=53;
Кп (коефіцієнт повноти)=44,92;
Кн (коефіцієнт новизни)=18,5;
Ку (коефіцієнт стійкості)=43,6.
Для того, щоб визначити коефіцієнт раціональності необхідно розрахувати коефіцієнти вагомості кожного показника. Для їх розрахунку використовується експертний метод. В якості експертів виступали п`ять покупців, які перебували в досліджуваному магазині в момент проведення дослідження. Кожному з обраних покупців було запропоновано оцінити ранг (ступінь важливості) кожного із зазначених показників асортименту (повноти, широти, стійкості і новизни) при виборі потрібного їм кави (табл. 2.4)
Таблиця 2.4- Розрахунок коефіцієнтів вагомості
ПоказателіРангі, присвоєні покупателяміОценкі, представлені експертаміРасчетние коефіцієнти весомостіКоеффі-цієнта весомостиШирота1223499,59109,50,260,240,270,270,260,26Полнота21123999,5990,240,260,240,240,240,244Новизна443121010109,5100,270,270,260,260,270,266Устойчивость334418,58,58,58,58,50,230,230,230,230,230,23
Кр=(53 * 0,26 + 44,92 * 0,244 + 18,5 * 0,266 + 43,6 * 0,23)/4=(13,78 + 10,96 + 2,261 + 10,028)/4=9,26%
У результаті підрахунків був отриманий коефіцієнт раціональності, рівний 9,26%. Враховуючи той факт, що максимальне значення даного показника одно 25% для торгової точки, асортимент в магазині Титан не можна назвати раціональним. Тому для досліджуваного магазину є необхідність проводити різні заходи в області формування асортименту кави і поліпшення його структури. Можливо, необхідно збільшити кількість найменувань кави в зернах і меленої кави, так як їх зміст в асортименті становить лише 9,3% і 5,6%.
. 4 Експертиза якості кави баловому методом
Баловий метод використовують для диференційованого сенсорного аналізу. Цей метод дозволяє встановити рівні якості продукту, як за окремими показниками, так і за комплексом показників.
Розробка балловой шкали складається з наступних етапів:
1) вибір номенклатури одиничних показників, що характеризують органолептичні властивості продуктів;
2) складання схем-таблиць, що містять словесну характеристику кожного показника за всіма якісними рівнями шкали;
) призначення коефіцієнтів вагомості показників;
) встановлення критеріїв для різних якісних рівнів категорій якості продукції;
) попереднє обговорення розроблених елементів балловой шкали;
) опробування шкали на декількох зразках продукції; цей етап включає в себе оцінку в балах одиничних показників якості продукції за допомогою зорових, нюхових, дотикових і смакових органів чуття, потім розрахунок комплексних показників і віднесення продукції до певної категорії якості;
) обговорення результатів та коригування балловой шкали [3].
Для аналізу відібрано 2 зразка кави в зернах:
1) Jardin Guatemala Cloud Forest в зернах, сорт- арабіка, вага - 250 г, виробник Росія
2) Jacobs Monarch в зернах, сорт- арабіка, вага 250 г, виробник Болгарія
Таблиця 2.5-Характеристика рівнів якості
БаллиКатегоріі качества5преміум4висшій3первий2Второй (для меленої кави) 1техніческій шлюб
Характеристика одиничних органолептичних показників продукту по кожній категорії якості представлена ??в таблиці 2.6.
У зв'язку з різною значимістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарного якості проду...
