які оснащуються обладнанням, посудом і інвентарем залежно від виду виконуваних технологічних і виробничих операцій. У зв'язку з використанням в цеху функціональних ємностей інвентар підбирають тільки для виконання допоміжних операцій. Робочі місця укомплектовані виробничими столами, Міксери машини, Сластер, міксером і блендером, холодильним шафою і столом з охолоджуваних шафою, столом з ванною. У цеху є бачек для відходів і раковина для миття рук.
Складські приміщення
У складі підприємства обладнані приміщення для приймання і зберігання продуктів.
При організації складського господарства вирішувалися наступні завдання: підтримання необхідного рівня запасів сировини, продуктів, ретельна приймання товарів і тари від постачальників за кількістю, зберігання товарів відповідно до науково обгрунтованими режимами, комплектування, підбір, відпуск продуктів по встановленим графіком найбільш раціональними методами і засобами.
Складські приміщення відповідають певним вимогам.
У відповідності з санітарними правилами приміщення утримуються в чистоті - щодня проводиться прибирання приміщень, раз на тиждень - генеральне, кожен місяць проводиться дезінфекція і дезінсекція приміщення.
Температура, вологість повітря і кратність його обміну відповідають режимам зберігання і СПІП. Для зберігання продуктів є великогабаритні холодні шафи, що мають температурний інтервал від 0 до - 5 0 С, де зберігають особливо швидкопсувні продукти: м'ясні, рибні, молочно-жирові із суворим дотриманням товарного сусідства. У підвальному приміщенні є ларі для зберігання овочів, приміщення для обробки і зберігання тари, обладнане мийкою та каналізацією. В не охолоджуваних приміщеннях освітлення відповідає нормам освітленості. У перерахованих коморах, а так само в підвальному приміщенні освітлення тільки штучне. Вентиляція природна і механічна (витяжна).
Приміщення обладнані протипожежною охоронною сигналізацією.
Складські приміщення є непрохідними, максимально наближені до розвантажувальних майданчиків і віддалені від мийних, санвузлів, приміщень з трапами і душових щоб уникнути псування продуктів.
Транспортування продуктів здійснюється за найкоротших маршрутах без пересічення потоків сировини, напівфабрикатів і тари.
Оснащення складських приміщень відповідає типу і потужності підприємства, нормативам товарних запахів, обсягами робіт по примірці, зберігання та відпуску продукції. До обладнання складів відноситься підтоварники і стелажі для роздумів і зберігання продуктів, ваговимірювальні прилади, холодильні, підйомно-транспортне та інше обладнання.
Процес складської переробки вантажів складається з розвантаження, приймання, розсортування, складування, зберігання надходять на адресу складу товарів, підсортування продукції, тобто підбору асортименту однорідних товарів, замовлених буфетницями або цехом свого виробництва, комплектування партії товарів в відповідно до замовлень споживачів, їх відправки і відпустку.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію. Зал ресторан витриманий в ніжно - бежевих тонах. Для додання оригінальності на стіни були нанесені малюнки у вигляді наскальних зображень. Для додання залу яскравого антуражу, використовувалися вишукані декоративні елементи (світильники, фотографії великого формату і т.д.). Меблі, виготовлені за спеціальним замовленням, прекрасно вписується в інтер'єр закладу і створює гармонію кольорів і відтінків.
Для створення приємної і невимушеній обстановки, передбачено музичне оформлення - приємна класична музика, а також встановлені телевізійні панелі для перегляду телепередач. Для підтримки оптимального мікроклімату, облаштована система кондиціонування, і вентилювання торгового залу. Споживачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку. Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі. У Ресторан «Олена» споживачам надаються обіди (бізнес-ланч).
Керівництво ресторан «Олена» приділяє велику увагу організації охорони праці своїх працівників. На робочому місці працівники отримують первинний інструктаж з безпеки праці та проходять: стажування; навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного обладнання; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи. Під час роботи працівники проходять: -навчання безпеки праці в чинному устаткуванню кожні 2 роки, а по новому обладнанню - у міру його надходження на місце роботу, але до моменту пуску цього обладнання в експлуатацію;- Перевірку знань безпеки праці (на робот...
